新手买红酒怎么挑选 入门级葡萄酒选购指南

葡萄酒就是红酒吗？

比起葡萄酒，“红酒”的称呼在生活中似乎更加常见，并且许多小白已经把红酒与葡萄酒画上了等号，其实不然。红酒只是葡萄酒根据颜色划分出来的一个分支，它还有两个“好兄弟”：白葡萄酒和桃红葡萄酒。三兄弟的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺。

红葡萄酒需要果皮在发酵过程中提供美妙的红色，自然只能用红葡萄品种酿制。除了色素，果皮还会给红葡萄酒带来单宁，饮酒时口腔中涩涩的感觉就是单宁带来的。

单宁丰富、陈年潜力出众的2016年木桐酒庄红葡萄酒

而在白葡萄酒的酿造过程中，酒液与果皮几乎没有接触，所以白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用红葡萄来酿造。白葡萄酒几乎不含单宁，颜色也较浅，大多都呈浅黄色或柠檬绿色。

桃红葡萄酒的酿造则复杂一些，常见的做法是让红葡萄的葡萄汁与葡萄皮短暂接触以获取浅淡的红色。也有将白葡萄酒和红葡萄酒混合变成桃红葡萄酒的，但是这一做法相对少见。

2020年吉尔森酒庄雷司令桃红葡萄酒

干红的“干”是什么意思？

在买酒的时候，葡萄酒的背标常常会出现“干红”或者“干白”的字样，这个“干”指的是葡萄酒中残糖量的多少。

在酿造葡萄酒的时候，酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精。不过，在大多数情况下，转化并不完全，因而会有一些糖分残留在成酒中，这一部分糖分叫做残糖（Residual Sugar）。根据葡萄酒中残糖量从低到高，可以把葡萄酒分类为干型、半干型、半甜型和甜型。目前市面上大部分葡萄酒都是属于干型。

2017年祈藤酒庄小满胜甜白葡萄酒

你是否听说过新世界和旧世界？

葡萄酒的“新旧世界”其实是根据地域、酿酒历史和酿酒传统等因素对世界上葡萄酒产国的一个划分。

一般来说，欧洲及中东地区的旧世界产酒国如法国、西班牙、意大利和德国等，这些地区的葡萄种植和葡萄酒酿造工艺更趋于传统，葡萄酒法规和分级制度严格，出产的葡萄酒也更注重表现产地的风土特点。

波尔多葡萄园（图片来源：www.bordeaux.com）

而新世界产酒国对于葡萄品种和酿造工艺没有太多的限制，酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新，因此葡萄酒风格更加多样，也相对更加易饮。

新旧世界并无高低之分，更多地只是代表了酿酒传统及葡萄酒风格上的不同。随着葡萄酒市场不断发展，新旧世界产酒国也会相互借鉴与学习，不断为产出佳酿而努力。

酒标上的年份指的是什么？

简单地说，葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份。由于不同年份的天气情况可能差异悬殊，因此每年成酒的风格也会有所不同。但如今酿酒技术和设备都非常先进，即使在天气不够理想的年份，酿酒师们依旧能够酿造出品质不错的美酒。

被精心呵护的葡萄果实（图片来源：Pierre Amadieu）

还有一点需要提醒，葡萄酒的年份并不是越老越好哦。任何一瓶酒都有生命曲线，在达到巅峰期之后它的香气和风味便会逐渐消散，因此，品味美酒也要注意把握好时机。

附赠选酒小技巧

如果不清楚自己对葡萄酒的偏好，可以尝试联想一下你喜欢的食物和饮料：

如果平时喜欢清新的柑橘类果汁，那么口感清爽、酸度灵动的白葡萄酒就很有可能成为你的新宠；

2014年丹柏贝酒庄美洛园长相思白葡萄酒

如果你喜欢时不时喝上一杯黑咖啡或者浓茶，那么不妨试试单宁紧致、酒体厚重的红葡萄酒，如来自意大利的巴罗洛（Barolo）以及法国波尔多的混酿红葡萄酒。

2010年卡斯纳庄园弗萨蒂巴罗洛红葡萄酒

在确定了自己喜欢什么类型的葡萄酒之后，可以借助全球知名葡萄酒大赛奖项和知名酒评家的评分来挑选优质酒款。虽说人的口味喜好不同，评分并不能代表一切，但能较为直观地给大家的选酒提供一些参考。