干锅鸡的制作方法和配料

【材料】(6-8人食)

主料

黑脚鸡 1只(1500克左右)

辅料

五花肉 50克

姜片 100克

蒜籽 60克

青红椒 各2个

小米椒 30克(可不放)

调料

菜籽油(花生 50克油)

啤酒 200克

生抽 20克 李锦记

精盐 8克

鸡精 5克

老抽 10克 龙牌或者老谭酱油

蘑菇 300克

纯净水 400克

【工具】

炒锅、炒勺、砧板、菜刀、碗碟

【步骤】

1.先将鸡宰杀，留鸡血，去毛，开膛去内脏，清洗干净，改刀成3cmx3cm块状。小米椒切圈，五花肉切0.3cmx4cm大小的片，老姜切0.3cm的片，蒜籽切粒，青红椒切斜片，备用。

2.将鲜香菇焯水后过凉备用，鸡血、鸡肠、鸡胗焯水过凉备用。将过凉后的香菇和鸡血垫入干锅底部。

3.炒锅上火烧热滑锅，加入菜籽油烧热，下入五花肉小火煸香，加入姜片爆香。倒入鸡块，大火翻炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩，加入焯好水的鸡杂、老抽10克，烹入啤酒200克炒香，再兑入纯净水400克烧开。调入精盐8克、鸡精5克、生抽20克，改小火煨10分钟。加入大蒜籽、青椒，至鸡成熟后大火收汁1分钟，起锅装盘。

【备注】

1.当没有黑脚鸡时，如果有走地土母鸡最佳，但要。没下过蛋的鸡，也叫仔母鸡，还有广东的清远鸡也是不错的。总之要用肉质结实点但不要太大的鸡，一般在3斤左右的活鸡，现杀的最好，留鸡血和鸡杂一起成菜。

2.杀鸡留血时，碗里要加入精盐2克、冷水80克，再趁鸡血余温将鸡血搅打均匀。等鸡血凝固后，小火隔水蒸熟鸡血，再改方块用冷水泡着备用。

3.干锅土鸡配料可以自由搭配，如:土豆、板栗、口蘑、鲜香菇，总之最好是容易成熟的原材料为佳。

4.干锅土鸡一般要现做现吃，不能上午做好下午吃，不然鸡肉的口感会差很远。再有喜欢吃面条的可以配上一碗清水面一起上桌，当人少时可以只做半只鸡的量，调配料跟着减半。

5.如果把菜籽油换成茶籽油，就是干锅茶油土鸡。如果用砂锅装叫砂锅土鸡。