在厨房我们除了制作各种面食，做菜的时候经常会用到粉，上浆、勾芡、挂糊等。然而我们的厨房里却不止面粉这一种，还有淀粉、生粉。

很多人因为不会区分他们，并且还觉得基本都一样，所以都是混着用，其实他们之间的特点各不相同，所以在使用的时候也是有很大的区别。

面粉和淀粉的特点

面粉

面粉是我们生活中经常做面食的时候用到的，它是由小麦磨成的，颜色偏暗，小麦面粉分为三种类型，低筋、高筋和中筋，他们中的蛋白质的含量有所区别，而划分成不同的类型。

在我们北方小麦面粉使用非常多，其中蒸馒头用到的是低筋面粉，包包子或者水饺可以用高筋面粉。还有一种使用小麦去掉蛋白质后剩下的面粉，可以用来制作凉皮、肠粉或者虾饺，做出来的面皮蒸完之后呈现出半透明的状态，

淀粉

淀粉在我们生活中也是非常的常见，经常被用来勾芡。淀粉是由植物的根茎提炼出来的，根据不同的植物提炼出来的淀粉的名称也不同。

淀粉的颜色偏亮，而且多数是白色的，淀粉的种类非常的丰富，玉米淀粉、木薯粉、小麦淀粉等

生粉：生粉属于淀粉，在粤菜或者是港台地区会这么叫，生粉主要是指土豆淀粉或者是玉米淀粉。

淀粉和淀粉的区别

颜色

面粉相对于淀粉来说颜色会偏黄，并且颜色暗，淀粉的颜色比较白而且亮。

手感

用手搓的时候，面粉是光滑的手感，淀粉的手感比较的粗糙，会有一点涩的感觉

面粉和淀粉的用途

1. 挂糊

挂糊就是在食材上裹上一层面粉或者是干淀粉，这样在炸或者煎的时候，能够保证里边的食材的水分不会流失。比如炸鱼、糖醋里脊等。

做好后的表皮也能够金黄酥脆，食物的口感也会更加的丰富。挂糊一般使用玉米淀粉或者是面粉。

2. 上浆

食材在下锅以前，先将食材上面附着上一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，这样做出来的菜口感更加的顺滑，因为淀粉能够锁住食物的水分。比如水煮鱼、炒肉等。

玉米淀粉在众多的淀粉中吸水性比较好，而且比较的细腻，更容易蘸在食材上，而且玉米淀粉的透明度比较高，做出来的菜更加的好看。

3. 勾芡

在菜出锅之前加入水淀粉，这样做出来的菜或者汤口感更加的浓稠，比如鱼香肉丝、炒猪肝等。在做汤的时候，勾芡比较薄，在爆炒或者滑炒的菜勾芡比较厚

勾芡时一般使用土豆淀粉，因为它的粘性比较强，比较细腻，而且色泽更好。