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52岁厨师长,教您最地道的地三鲜的做法大全 3种搭配做法和6大诀窍,包您爱吃

东北的地三鲜是最出名的,一般是由土豆、青椒、茄子组合而成,现在全国各地都有不同的地三鲜搭配方式和做法,

地三鲜

做法一:茄子、青椒(红椒)、土豆搭配

食材:茄子150克、青椒30克、红椒20克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量,豆瓣酱10克、蚝油15ml、醋2ml。

做法:

1.先将茄子、土豆、青椒、红椒处理干净,洗净后切成长条备用。

2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。

3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和青椒进行油炸,大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、青椒、红椒,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、蚝油,爆炒10秒,喜欢吃醋的加点醋即可起锅。

地三鲜

做法二:土豆、豆角、茄子搭配

食材:茄子150克、豆角120克、土豆120克、蒜末5克、姜末5克、淀粉5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量,豆瓣酱10克、白糖2克、醋2ml。

做法:

1.先将茄子、土豆、豆角处理干净,洗净后切成长条备用。

2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。

3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和豆角进行油炸,大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱,小火炒香,再加入土豆、茄子、豆角,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、白糖,爆炒10秒,喜欢吃醋的加点醋即可起锅。

地三鲜

做法三:茄子、土豆、青椒、黑木耳搭配

食材:茄子150克、胡萝卜80克、土豆100克、黑木耳30克、蒜末5克、姜末5克,食盐、胡椒、味精、食用油适量、醋4ml。

做法:

1.先将青椒、茄子、土豆、豆角处理干净,洗净后切成滚刀块备用。

2.土豆沥干水分,撒上淀粉,拌匀备用。

3.热锅放入冷油,6成油温,放入土豆条,炸到金黄色,闻到香味即可起锅。

4.接着把茄子和青椒进行油炸,大概7-8成熟即可起锅。

5.锅底放入少许食用油,放入姜末、蒜末、小火炒香,再加入土豆、青椒、茄子、黑木耳,炒30秒,然后放入食盐、味精、胡椒、爆炒10秒,加入醋,即可起锅。

6大诀窍:

1.土豆选择黄土豆,刚挖出来,这样土豆最地三鲜是最好吃的。

2.茄子、土豆、青椒都过一道油,再进行下一步,可以加快菜肴上桌。

3.炸土豆需要加撒适量淀粉,使土豆色泽更好看,也防止油炸伤自己。

4.豆瓣酱需要炒香后再放土豆、茄子等食材,不然吃着会有豆腥味,炒豆瓣酱需要小火,防止炒糊了。

5.我做菜喜欢加点醋,即可增加食欲,还可以增香,大家不喜欢的也可以不加。

6.做这道菜一定要速度,该大火就大火,该小火就小火,不然菜炒的会没色泽。

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