炒鸡胗怎么样又嫩又脆 ,切记不要直接下锅,教你一个技巧,酸辣脆爽无腥味
鸡胗是我们都认识的,在广东,吃的最多的就是白切鸡,家常做法中,鸡胗就藏在最底部,小时候会偷偷挖出来吃,口感很脆,味道非常香。出门工作了,吃宵夜时,会点上一份烧烤鸡胗,口感别有一番风味,但是那种口感依然这么脆。这就是鸡胗的魅力了吧!鸡胗的吃法有很多,做法也多,这次要分享的是一道家常鸡胗做法,它叫做酸辣鸡胗,听名字就觉得非常开胃了吧!
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这道鸡胗做法非常下饭,对广东人来说可能太辣了,不过有些朋友还是可以吃的,吃不了太辣的可以适当调整一下用料。这个辣味我们都知道,使用的小米辣青椒等等,这个酸就特殊了,不是加入白醋陈醋,而是使用野山椒,这是泡椒的一种,酸爽开胃,用来炒这道鸡胗是非常合适的。炒鸡胗很多朋友都喜欢直接下锅,这样炒出来的鸡胗很容易腥,做的时候我们可以焯烫到半熟,这样再下锅加工一下,能保证它的口感,还能无腥味。切记不要直接下锅,要记住这个技巧。
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其他步骤很简单,和家常炒菜差不多,及时调料需要记住。喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试这道做法,天冷用这个来下饭就再适合不过了,用作下酒菜也很不错,怎么吃都行,看个人喜好。喜欢的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的制作步骤。
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【所需材料】
适量鸡胗,葱姜料酒,葱姜蒜,一把香菜,适量青线椒,一把泡椒,4个小米辣,适量盐,适量生抽,适量蚝油,少许老抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡胗,把表面的脂肪颗粒清除干净。
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2.然后用刀切成薄片。切刀切它会大块一点。
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3.起锅烧水,冷水下入鸡胗,加入葱姜料酒去腥,开大火把水煮开。
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4.水开之后把表面的浮沫去除,然后再焯烫1分钟左右。再把捞出来。
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5.放入温水中清洗干净,切记不要用冷水,不然会皱缩,影响口感。洗干净捞出来备用。
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6.准备一点葱姜蒜,葱取葱白就可以了。
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7.切一点香菜段备用。
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8.青线椒也切几个。
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9.一把泡椒切成圈备用。
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10.三四根小米辣切成圈。
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11.起锅倒油,下入葱姜蒜炒香。
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12.再加入小米辣跟泡椒炒出辣味,炒出酸味。
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13.再把鸡胗倒进来,翻炒到表皮水分变干,大概两三分钟左右。
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14.往里面调入盐,生抽,老抽,蚝油,炒出香味。
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15.再把青线椒跟香菜加进来。翻炒均匀。
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16.炒个一分钟左右就可以了,味道已经非常香了。出锅装盘就可以了。
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小贴士:
1.辣椒根据个人口味来选择,自己能吃多辣就加多少。
2.不要炒太久,不然就老了,吃着很韧嚼不动。