雪菜在北方叫什么菜，换个做法炒豆粒，咸香鲜辣异常爽口

南方叫雪菜，北方叫雪里蕻，换个做法炒豆粒，咸香鲜辣异常爽口

【菜名】：香辣雪里蕻毛豆粒

【所需食材】：腌制好的雪里蕻100克、毛豆150克、红色尖椒6根、大蒜四瓣、生姜一小块、小香葱一根、食盐少许、酱油少许、芝麻油少许。

【烹饪过程】：

1、先将大蒜剥掉外皮切成大蒜片，香葱清洗干净切成葱花，生姜去皮切成姜末，红尖椒清洗干净去蒂去籽，切成较小的辣椒丁备用。

2、取用现成腌制好的雪里蕻，简单清洗一下，再用刀切成较细的雪里蕻碎，毛豆剥掉豆荚，将豆粒用清水洗净之后控干水分备用。

3、将炒锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，开火将锅烧热之后，再将切好的大蒜片、葱花、姜末和红辣椒粒倒入锅中，并用小火不断的进行翻炒。

4、当锅里的各种香辛料被煸炒出香味之后，再将控干水分的毛豆粒倒入锅中，将炉火调至中火，进行翻炒。

5、向锅中倒入少量的清水，水量以刚刚没过豆粒为宜，将毛豆粒炖煮片刻，加速毛豆粒的成熟。

6、向锅中加入切好的雪里蕻碎，并且不断的翻炒均匀，直到锅内的毛豆粒和雪里蕻碎被炒至完全熟透。

7、向锅中加入一勺酱油和一勺蚝油，搅拌均匀，以增加食材的咸鲜口感。

8、临出锅之前最后撒入大约半勺的食盐，调节味道，再淋上半勺芝麻油，炒拌均匀即可关火，装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、因为雪里蕻是经过腌制之后的食材，本身就带有一定的咸味，所以在制作之前要先将雪里蕻进行清洗脱盐，在制作的过程中也要注意加入酱油和食盐的量，不宜食用的咸度过高。

2、豆粒如果单纯通过炒制的话，不易被炒熟，所以最好加入适量的清水，以炖煮的方式使其成熟。加入的水量不宜过多，炖煮的时间也不宜过长，如果炖煮的时间太长会使豆粒太过软烂，从而失去脆爽的口感。