炖猪肉先放盐还是后放盐,道理其实很简单,掌握好放盐时机才好吃
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1、首先告诉给大家为什么炖肉时,不能提前放盐,如果提前放盐,盐分会被肉类吸收,不管是鸡肉,猪肉,牛肉吸收进盐分以后。随着水的沸腾,肉质会越来越柴,那么炖肉时,到底该什么时候放盐呢?大家请接着往下看。
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2、看到这里很多朋友要问啦,如果不提前放盐,那么一些鸡肉,牛肉等这些口感较老的食材,会不会炖出来没咸味,其实大家不用担心,像这种肉质比较老的食材,精盐咱们大家可以中途放,这样既能保证盐分不会过量的被肉类吸收,还保持炖出的肉咸味口感更佳。当然还有一些肉类,炖的时候要最后放,接下来就给大家讲讲为什么要最后放。
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3、清炖类的菜肴,一般都是最后放盐,比如清炖羊排,清炖鸡块,清炖排骨这些边喝汤,边吃肉的菜肴,一定要最后放盐,如果提前放盐,经过汤汁的挥发。炖出的肉类会越炖越咸,不但口感发柴,而且还吃不到原汁原味的鲜味,比如羊排自身的鲜味,所以做清炖菜肴时大家一定要炖好后,再加盐调成适合自己的咸味,这一点大家一定要记好。
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总结:
1、炖肉要想炖好吃一定不要直接放盐,肉质较老的食材,可以中途放盐,这样既能保证肉质的口感,还能保持它的咸味。
2、而一些清炖类的菜肴,比如清炖鸡块,清炖羊排,一定要最后放盐。提前放盐一是能让炖出的清汤和食材发咸,而且还会遮盖住食材自身的鲜味,所以一定要炖好后,再加盐调味。
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