炖羊肉放盐的最佳时间,牢记“3诀窍3不加”,保证汤鲜味正无膻味
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3诀窍
一、先用冷水泡2个小时
是不是大家都有点迷茫了,炖羊肉不就是冷水焯水吗。怎么还需要先泡2个小时呢?其实炖羊肉一定要用开水焯水的,这就需要提前用冷水将羊肉泡2个小时了。因为这个冷水不仅能够去除羊肉中的血水,还能使羊肉被洗得更加干净,并且能够很好的保持羊肉的鲜嫩程度,能够使羊肉炖起来口感更好一点。
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二、放小茴香、白芷
其实炖羊肉,放小茴香和白芷是必不可少的香料了,因为白芷和小茴香是炖羊肉时的黄金搭档,在炖羊肉的时候加入适量的白芷和小茴香,可以很好的减轻羊肉的膻味增加羊肉的鲜味,让羊肉和肉汤变的鲜香。
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三、出锅时放盐
原来炖羊肉的时候,放盐的时间点把握不好,羊肉就会变得又老又柴。由此看来,炖羊肉时,放盐的时机也非常关键,难怪把握不好炖羊肉的味道就有些怪,并且还会有很浓重的腥膻味。这个时候出锅时放盐才是最正确的烹饪方法,因为在炖至的时候放盐,会破坏羊肉水分,让羊肉变得又老又柴,所以提醒大家要记得出锅时再放盐,这样羊肉的香味才会被全部催发。
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3不加
一、不加花椒
炖羊肉时是不加花椒的,我们都知道羊肉性燥热,然而花椒它也属于性热,两者相加就是大热的药,不适合食用。另外,不加花椒,要不然炖出来的羊肉肉质变硬,并且也会影响羊肉鲜美特点的。
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二、不加大蒜
炖羊肉是不可以加大蒜的,因为大蒜本身就带有辛辣味,用大蒜做料头的话,做出来的羊肉会影响味道就变得很难吃了。其次就是羊肉和蒜都是热性食物,而且蒜味浓,会遮挡羊肉的味道,还有两者同时食用会造成胃部不适、烧心等情况。
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三、不加八角
很多人在炖羊肉时会加八角,其实炖羊肉是不能加八角的,常言说“猪不椒,羊不料,羊不姜,牛不韭”,首先这里说的“料”就是大料的意思,也就是我们常用的八角,因为在烹饪羊肉的时候,八角会影响羊肉的鲜味,而且炖煮时间久了,羊肉汤的颜色会变黑,不再是奶白的颜色。
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