如何剥虾仁比较快,学会这个方法,剥得干净又完整,太实用了
1、基围虾一般指刀额新对虾。刀额新对虾,俗称沙虾、泥虾,
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2、 今天就来分享一下“基围虾剥壳的小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
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3、下面开始介绍所需要的食材:
基围虾、小苏打、高度白酒、食盐、葱姜水、蛋清、大葱、生姜、西芹、红椒、淀粉
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4、先把刚买回来的基围虾,虾头和虾尾分开,这时候一拉虾线就出来了。这时再把虾头虾线和虾胃去掉,这样虾头就处理干净了。再把虾头和虾尾分别拿去清洗干净
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5、再在洗干净的虾头中,放入高度白酒,搅拌均匀,让整个虾头都粘上白酒,很多人都觉得虾头脏不好吃,虾头里面含钙质非常多,我们只需要清洗干净,加点白酒浸泡,杀死里面的细菌就好了
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6、虾尾中倒入高度白酒,倒入清水,清洗两遍,再用流动的清水清洗一遍,再在洗干净的虾尾中倒入白酒,一小勺食用小苏打,再倒入清水,浸泡十分钟。泡的时间到时,把虾尾捞出来,稍微控干一下,放入保鲜袋中。
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7、记住这个小技巧,决定剥虾尾的成功与否。保鲜袋袋口千万不能扎的太紧,扎的太紧里面没有空气,就不容易脱壳了,放入冰箱冷冻半个小时,我们利用的就是热胀冷缩,半个小时内它不会上冻,有一点小冰渣,这样剥壳就容易剥多了
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8、时间到,把虾倒出来,这时候的虾还是非常新鲜的,如果虾是发黄发灰或者发白的,说明不新鲜了。我们一头抓着虾肉一头抓着虾尾,轻轻一捏,整个虾就下来了。虾壳都是完整的,用我们这个方法真的快捷又简单
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9、虾仁各个完整,虾线也处理好了,这才是剥虾的好技巧。再在虾仁中倒入葱姜水,放入一些食盐,顺着一个方向抓匀,揉抓起胶状,葱姜水已经被虾吸收了,再倒入一个蛋清,再次抓匀,打入蛋清使虾的表面更加嫩滑,抓至粘稠放入冰箱冷藏20分钟
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10、再来熬虾油,热锅倒入多一些的油,先把虾头放入锅中,因为虾头比较厚实要多熬一会,再把虾尾的壳倒进来一起熬,小火慢熬20分钟左右。时间到时,我们把虾壳捞出来,再撒点椒盐还可以吃得非常香。再把虾油过滤出来,炒任何菜到点虾油都非常香
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11、热锅再次倒油,油温四成热放入虾仁,低油温把虾仁滑熟,虾仁滑到变色,卷起,整个过程不会超过一分钟,这时候就可以捞出来了,这样做的虾仁吃起来口感特别嫩滑
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12、锅中留少许底油,放入葱姜丝爆香,爆香后加入少许清水,加入一点食盐,再加入芹菜和红椒配色,炒匀后把虾仁倒进去,翻炒均匀,炒匀后勾一点薄芡,开大火翻炒,再淋入点明油,再次炒匀就可以出锅了,西芹炒虾仁就做好了
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13、用我们这个方法真的很不错哦,有时间的一定要在家试试。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。