去骨鸡爪的做法大全分享,快来学起来
凉拌无骨鸡爪
材料:
鸡爪 15只,料酒 2勺,姜片 5片,葱白 4段,花椒 20粒,八角 2个,辣椒油 6勺,藤椒油 1勺,香油 1勺,陈醋 2勺 酱油 2勺 蚝油 1勺 大蒜 6瓣 小米辣 5个 姜末 2克 葱 1根 香菜 1根 鸡精 适量 盐 适量
做法:
1.①鸡爪洗净,剪去指甲。
②凉水下锅,加姜片、葱白、花椒、八角、料酒去腥
③水开计时,6~8分钟即可
(这一步忘记拍照了,这是之前做了泡鸡爪的图片,步骤都一样,只是这个鸡爪不用切成两半,直接整 的鸡爪)
2.捞出鸡爪,凉水冲洗,让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时,方便去骨
3.在鸡爪背面用刀划开,每个指甲也要划开
4.去骨
5.这一步有点费时
6.去骨后 也是一完整鸡爪
7.去骨完成
8.花了一个小时
9.把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀(所有调料,依个人口味适当增加或减少)
10.装盘
11.加点葱叶、香菜叶点缀下,上桌。
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泡椒无骨凤爪(含脱骨方法)
材料:
鸡爪 20只,泡椒 一袋, 小米椒 若干 ,姜 两片 ,盐 少许 ,洋葱 1/4 ,大蒜 8瓣, 胡萝卜 1/2根 ,香菜 少许 ,料酒 2勺 ,糖 4勺 ,白醋 4勺
做法:
1.鸡爪剪指甲洗净泡水
2.凉水下锅放料酒姜片,水开煮十分钟,期间可以翻动避免粘底。
3.煮好捞出立即过凉水,有冰块的放冰块,可以让鸡爪更Q弹。我没冰块我用的保鲜冰袋。
4.洗掉鸡爪上的浮油和血沫。
5.脱骨方法:先用刀像视频这样切鸡爪,然后用大拇指一推鸡爪就出来了。
6.脱骨完成备用
7.调料切好装到一起!调味的时候最好尝一下,每个人口味不一样,糖醋辣不够可以自己加!
8.把调好的料全都倒到鸡爪里。用手抓拌。
9.封保鲜膜放冰箱第二天就可以吃啦!
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柠檬酸辣无骨鸡爪
材料:
鸡爪 20只, 柠檬 半个切片, 蒜 1.5个独蒜 ,姜 2片切丝 ,味极鲜酱油 10小汤勺 ,陈醋 6小汤勺(喜酸10勺 ,冰糖 5颗 ,蚝油 2小汤勺 ,小米辣 5个(喜辣10个) ,香菜 3-5根 ,
煮鸡爪时水里放料: 冷水 没过鸡爪 ,八角 2个, 花椒 10粒 ,料酒 2勺 ,生姜 4片
做法:
1.提前接一大碗水放冰箱冷藏
2.鸡脚洗净剪指甲,冷水下锅,放八角、花椒、料酒、姜片,开大火煮开(约15分钟)。只放料酒姜片去腥效果不好
3.关火,放冷水冲洗至清澈无油,将鸡爪放入之前提前冷却的冰水(鸡爪Q弹秘诀),再放入冰箱冷却一会儿
4.趁着鸡爪冷却时间调酱汁,放入蒜、姜、蚝油,味极鲜,陈醋,小米辣,柠檬片,冰糖,搅拌均匀
5.取出鸡爪去骨(扭动一下骨头即可取出,因怕麻烦没有去指头的骨头)。去完骨头再次冲洗至清澈无胶质。
6.沥干水分,倒入调好的酱汁搅拌均匀,放入香菜末。盖保鲜膜放入冰箱(有助于入味),至少2小时,也可过夜。由于酱汁不能完全覆盖,要时常翻动一下以便于更均匀入味。
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