啤酒鸭最正宗的家常做法,简单易做软烂鲜香,下酒又下饭,超解馋
首先,我们把买来的鸭肉清洗干净,切成小块,家里没有工具的,也可以让店家给处理好。鸭肉切好了之后,要先放进冷水锅里进行焯水,焯水可以有效地去除鸭肉的血水,去除鸭肉的腥味。很多人忽略了这一步,直接下锅炒,这种方法是不正确的。鸭肉焯完水之后,捞出来,放进温水里冲洗干净。
接着准备配料,把辣椒、葱、姜、蒜切好。热锅倒油,把花椒、八角和之前切好的配料辣椒、葱姜蒜,一起放进放进锅里煸炒,炒出香味之后,把处理好的鸭肉也放进去翻炒,加些老抽上色,再加入一勺生抽、一些米醋和适量的白糖继续翻炒。
一直炒到鸭肉变成金黄色之后,加入一小罐的啤酒,盖上锅盖,转小火,炖30分钟。时间到了后,开大火收汁,就可以出锅装盘了。
┄【碎碎念】┄
做啤酒鸭的时候,万万不要直接下锅,一定要多加焯水的这一个步骤。不仅可以去除鸭肉的腥味,还能使做出来的鸭肉又软烂又入味。