怎样做酱牛肉又烂又好吃 咸香软烂,家人吃了要我去开店
用料
牛腱 1500克
甜面酱 1大勺
腐乳(酱豆腐) 1-2块
洋葱 半个
草果 1个
香叶 3片
桂皮 1块
花椒 20粒左右
八角 2个
干辣椒 1个或多个
生姜 2-3片
黄豆酱油 500毫升左右
小贴士
这个基本上不用加盐,味道足够了,可以在煮开以后尝一下汤的咸淡,如果觉得淡再酌情加盐吧,日常饮食足够清淡的可以适当减少黄豆酱油的量;冷藏一下更容易切片,切薄一点好吃?
做法
1. 新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右,期间可以换一次水。
2. 将浸泡好的牛腱肉沥干水,放入容器,倒入黄豆酱油(有老汤的可以在此放进去,和黄豆酱油一起),用量就是末过牛腱肉即可(用量根据容器大小、牛肉重量可以适当调整),然后将容器用保鲜膜盖严,放冰箱冷藏一夜。
3. 第二天准备一口深锅,把牛腱肉和黄豆酱油都倒入锅里,加入清水,水要超过牛肉一厘米左右。
4. 开大火烧开,用勺子撇去浮末,然后将姜片、洋葱、草果、花椒、桂皮、香叶、八角、甜面酱、腐乳(酱豆腐)这些调料都放入锅里,转小火,盖上盖子煮两到三个小时(时间根据牛腱肉大小;期间可以翻一次面儿)。
5. 两个小时到了,关火,不要着急把牛肉捞出来,要在汤里泡着,自然冷却,这样更入味。冷却后捞出牛肉就可以切片享用啦?(要是放冰箱冷藏后更容易切薄片)
这个汤其实不浪费的,过滤掉渣子冷冻起来,下次再酱牛肉提前解冻、和黄豆酱油一起用就行?