山药小白菜鸡汤煲制作方法

食材：老母鸡半只，小白菜3棵，山药150克，葱白20克，老姜10克，枸杞2克。

用料：料酒半汤勺，白醋1/3汤勺，白胡椒粉2茶勺，盐适量。

第一步，老母鸡简单清洗一下，把鸡皮上残留的毛择干净，用刀剁成1厘米大小的鸡肉块，放入冷水里浸泡30分钟。鸡肉提前用水泡一泡，一是为了去除鸡骨头里的血水，二是也有助于泡出鸡肉的腥味，浸泡这一步不可少。

第二步，泡鸡肉的同时，把小白菜择洗干净，去掉老根切成小碎片。山药削去外皮洗净，切小块。葱白切小段，老姜切片，枸杞用水泡软。

第三步，锅中倒入适量水，水量要没过鸡肉，放入一半的姜片和葱白段，把泡好的鸡肉捞出，一起放入锅中，用大火烧开，煮沸后撇去浮沫，倒入料酒煮上5分钟关火，捞出鸡肉用热水清洗干净备用。

第四步，取空砂锅，一次性加够水量，放入焯好的鸡肉和剩下的姜片，葱白段，再放入白醋搅匀，盖上锅盖放置灶火上大火烧开，再转小火慢炖1个半小时。加入的白醋不仅能使鸡肉更容易炖烂，而且可以去腥，炖出的汤味也非常鲜美不油腻，但要注意用量，避免使鸡汤变酸。

第五步，等炖至鸡肉软烂，鸡汤已经比较浓郁了，这时可千万不要再添加任何水，否则影响鸡汤的鲜美，再把切好的山药放入锅中，盖上盖小火继续炖煮20分钟，炖至山药变熟变软。

第六步，揭盖，放入切好的小白菜碎片和枸杞，往锅中加白胡椒粉搅拌，不用盖盖，继续炖上5分钟关火，炖好的鸡汤静置10分钟后，加适量盐调味，搅匀后盛出就做好了。

1，炖鸡汤最好选用砂锅来做，但一定要用小火，长时间来炖煮，这样才能把食材的营养和味道完全炖出来。

2，山药切好后放入水中，再加上少许白醋浸泡一会去除山药自身的黏液，炖出来的汤不会显得浑浊。

3，鸡汤想要味道更加鲜美，放盐的时候请注意，等刚炖好的鸡汤温度稍微冷却后，再放盐比较合适，这样不会影响到鸡汤的鲜味。