牛肉可以和哪些菜炒?和它是绝配,常吃身体棒
料:牛柳300克,香葱150克
辅料:盐2克,老抽2克,料酒5克,淀粉15克,蒸鱼豉油10克,蚝油2克,老姜1块,蒜3颗,食用油适量
1.将清洗干净的牛肉切成薄片,放入盛有清水的大碗中,用手抓洗片刻,这样做的目的是让牛肉里的血水充分释放出来。
2.将牛肉挤干水分放入碗中,加入少量盐(1克)、老抽(2克)、胡椒粉、料酒,用手朝一个方向搅拌均匀,再加入一个鸡蛋清,再朝一个方向搅拌片刻,再加入少量淀粉(10克)抓拌均匀后,淋少许食用油抓拌一下,腌制备用。
3.将香葱切去尖部清洗干净,斜刀切成小段,姜蒜切成片,红椒切成粗丝备用。
4.碗中加入蒸鱼豉油10,料酒5克,盐1克,干淀粉5克,胡椒粉少许搅拌均匀备用。
5.起锅倒入宽油,油温四成时倒入牛肉快速滑散,滑至牛肉八成熟时捞出控油备用。
6.锅中留少许底油,放姜蒜片,辣椒爆香。倒入滑好的牛肉,加少许蚝油翻炒片刻。
7.倒入香葱翻炒至断生,倒入调好的料汁大火快速翻炒均匀,淋入少许香油,这道葱爆牛肉就做好了。
这道菜葱香浓郁,牛肉嫩滑好吃,是一道佐餐下酒的好菜。
温馨小提示:
1.牛肉要选牛柳或没筋膜的牛肉。
2.切牛肉时要逆着纹理切,这样牛肉才好吃。
3.牛肉腌制时一定要朝一个方向搅拌,直至牛肉发粘为止。
4.牛肉过油后炒制时间不易过长,否则牛肉显老。