炒青菜要放水吗 ？看完大厨做法后，才发现自己一直做错了

炒青菜的做法：

备用食材：青菜心400克，虾皮1小把，食用油少许，食盐适量，大蒜4瓣，白糖1小勺，葱花少许；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，青菜心一颗，将青菜从根部上摘下来，然后仔细将每一片叶子都清洗干净，控干青菜中的水分，觉得太长的可以切两半；

第二步，大蒜4瓣，剥皮后，将大蒜放在案板上用刀背拍一下，然后切成蒜粒，香葱1根，摘洗干净后控干其中的水分，将香葱切成葱花，同时再准备出一小把虾皮，待用；

第三步，所有的食材都准备好之后便可以开始炒菜了，炒锅置于火上，将其烧热，然后淋入少许的食用油，先放入葱花和蒜片，将其中的香味煸炒出来，然后放入一把虾皮继续翻炒；

第四步，直到将虾皮的香味也煸炒出来，然后将控干水分的青菜也放入锅中转至大火，开始爆炒，然后沿着锅边淋入少许的冷水，翻炒片刻，根据个人的口味加上点食盐调味；

第五步，翻炒均匀，看到青菜微微变软的时候，加上点鸡精调味，即可关火，将炒好的青菜盛出在盘子中便可出锅享用。