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牛蛙的做法大全分享,馋到流口水


锅牛蛙

用料 牛蛙 5-6只 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 适量 土豆 莴笋 藕 喜欢啥蔬菜加啥葱姜蒜 干胡椒 花椒 少许 生抽 糖 料酒 适量 豆瓣辣酱/火锅底料 都可以 有啥用啥 香菜 芝麻 少许

  • 喜欢吃的蔬菜洗净,切好, 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条,喜欢薯片口感的就切片
  • 牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好,去皮去内脏剁脚趾,切块洗干净,然后用少许盐,料酒,白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色,可以捞出复炸一次更脆
  • 葱姜蒜,花椒,干辣椒下锅煸香,放一大勺辣酱(火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行)家里有啥喜欢什么口味就放啥,炒香,加入料酒,盐,糖,生抽炒匀
  • 倒入炸好的蔬菜和牛蛙,快速翻拌,盛出,撒上芝麻和香菜。


小炒牛蛙

用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青红美人椒 4根 洋葱 1个 黄酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 葱姜 若干

  • 牛蛙请师傅宰杀,洗净备用,改刀切块,加入盐
  • 放入黄酒,生抽,老抽,蚝油腌制
  • 切青红美人椒,蒜,葱姜,洋葱和西芹备用
  • 用洋葱圈在盘中垫底,腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀
  • 油热下锅,加入葱姜洋葱辣椒等配料
  • 翻炒,加入老抽,蚝油,盐,翻炒至肉熟


香辣跳跳蛙(牛蛙)


用料 牛蛙 2只 青辣椒 4个 朝天椒 6个 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 盐 适量 料酒 1勺

豆瓣酱 半勺 干辣椒 4个 蒜苔 3根 淀粉 1勺

  • 牛蛙切小块,放入淀粉、料酒、生抽、盐,拌匀,腌制20~30分钟。(腌制后的水倒掉)
  • 姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
  • 锅里放油(比平时炒菜多放三分之一油!),下腌制后的牛蛙(不要把腌制的水倒进去),大火炒至肉微黄,盛入碗中
  • 锅中留些许炒牛蛙的油,配料(青红辣椒、干辣椒、姜、蒜)、半勺豆瓣酱入锅中火翻炒
  • 把牛蛙和蒜苔倒入步骤4的锅中,大火翻炒半分钟。(蒜苔一定要在这个步骤放入,不然容易炒老)
  • 最后装盘~(可以根据个人口味加葱或香菜)鲜!香!辣!美味!


水煮香辣牛蛙

用料 牛蛙 2只(大约1kg) 莴笋 半根 蒜 8瓣 姜 8片 小米辣 6个 郫县豆瓣酱 1勺 白胡椒粉 半勺 耗油 1勺 玉米淀粉 10克 花椒 20粒 大葱 半根 麻辣香锅料 50g 啤酒 1听

  • 将牛蛙剁成小块,加入白胡椒粉、蚝油、淀粉腌制20 min以上,腌制过程中可以准备其他配料。
  • 将蒜、姜切成1 cm左右的颗粒,小米辣切小段,葱切段,莴笋削皮后切成长条。
  • 将锅烧热至冒烟,倒油(量可以稍微多一点),然后倒入腌制好的牛蛙,慢慢滑动至牛蛙变色,牛蛙滑至6成熟出锅。
  • 锅内重新倒油烧热,倒入花椒炸香,放葱姜蒜翻炒,然后加入郫县豆瓣酱炒出红色,倒入牛蛙后反复翻炒,然后加入麻辣香锅料(这个料你们可以随便买,我也是之前做麻辣香锅留下的,味道特别香),最后倒入一听啤酒,煮大概5 min就可以出锅啦!(由于郫县豆瓣酱和麻辣香锅都调过味,所以我没有额外加盐了)


酱爆牛蛙

用料 牛蛙 3只 大蒜 一整颗 姜 一小块 二荆条(或者小米辣等) 适量 郫县豆瓣酱 1勺

黄豆酱 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 白糖 1勺 胡椒粉 1勺 玉米淀粉 1勺 啤酒(料酒) 2勺 香醋 半勺 食用油

  • 首先准备工作,先调一碗酱。一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱,一勺生抽,一勺老抽,一勺啤酒,一勺白糖搅匀备用。白芝麻炒熟备用。蒜对半切开成蒜粒,姜切粒,二荆条切小粒,葱切葱花
  • 再来腌制牛蛙,牛蛙洗净沥干,切小块,放入一勺啤酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺胡椒粉搅匀,然后加入一勺玉米淀粉搅匀,然后倒入一点食用油搅匀,腌制至少一刻钟。炒之前把腌制出的水沥干。
  • 起油锅,先滑牛蛙。倒入适量食用油,油热下牛蛙,先预加工把牛蛙滑至八成熟,然后倒出备用。锅洗净,加食用油,先把蒜粒和姜粒爆香,然后转小火,倒入调好的酱,慢慢炒,炒出红油和酱香味,然后把滑熟的牛蛙倒入,翻炒均匀,大火爆香,撒辣椒粒,翻炒十几秒,再撒葱花和熟芝麻,起锅前半勺香醋沿锅边淋入,翻炒几下出锅。


酸汤牛蛙

用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 金针菇 1把 豆芽 250克 料酒 2勺 胡椒粉 适量 姜 2片 葱 1根黄灯笼辣椒酱 4勺 蒜 5瓣 泡椒 5颗 小米辣 3颗

  • 牛蛙切段,加入两片姜、葱段、料酒、白胡椒粉腌制10分钟以上。
  • 将豆芽去尾,莴笋切条,金针菇洗净去根,泡椒切圈,小米辣切圈。
  • 起锅烧水,来一点油(可保持莴笋颜色翠绿)将莴笋,豆芽,金针菇按熟硬程度依次焯水备用。
  • 起锅热油,放入姜,大蒜爆香,放入牛蛙翻炒片刻,盛出备用。
  • 起锅热油,爆香姜、黄灯笼辣椒酱、小米辣和泡椒。让入牛蛙再次翻炒,让入适量的清水/高汤。放入豆芽,莴笋和金针菇配菜,煮开后加盐调味。
  • 盛出即可,放入葱末点缀。


紫苏剁椒牛蛙

用料 牛蛙 3只 生抽 3勺 蚝油 1勺n 白胡椒粉 一点点 料酒或白酒 2勺 姜 少许 大蒜 少许 紫苏 少许 洋葱 小半个 剁椒 适量

  • 牛蛙去脚趾头,剁小段,加白胡椒粉,生抽,蚝油,白酒或料酒腌制1小时入味
  • 起锅烧油,把腌制好的牛蛙到沥篮里面,沥掉腌汁,油热后先爆香姜、蒜,再下牛蛙爆炒
  • 爆炒2分钟后,下剁辣椒继续炒,加一点点盐。
  • 前面腌料已经有盐味,这里只要加一点点,调紫苏翻炒关火
  • 洋葱切小块铺砂锅底,倒入炒好的牛蛙,中火烧开冒热气,转最小火焖2-3分钟,即可关火
  • 等焖2分钟后即可享用
  • 这道牛蛙,全程没加一滴水,石锅里的洋葱加热后会出水,所以牛蛙烧开以后,可以筷子拌匀再转小火3分钟,等味道都融合了再开锅吃。


红烧牛蛙(手把手教你烧出回味无穷的牛蛙料理)

用料 牛蛙 3只 小米辣 1只 葱 1根 大蒜 3瓣 生姜 3小片 生抽 3勺 蚝油 1勺 老抽 1勺盐 小半勺 白糖 1小勺半 生粉 3小勺 料酒 适量

  • 某买菜app下单的3只牛蛙,一斤半左右。直接宰杀好送到,洗干净,剪成小块,一只牛蛙身体剪成四块,两个腿剪成四块,大腿小腿分开剪。
  • 准备腌制,牛蛙洗净控干后,加入料酒1勺,生抽1勺,盐小半勺,生粉3小勺拌匀后,放入冰箱腌制2-4个小时。时间不够可以适当减少到1个小时。我是中午腌制的,晚饭时烧的。
  • 准备配料,葱白,姜蒜,家里有老人孩子,小米辣我只放了1个,其实也是有点辣度的,喜辣的同学可以多放点,但是不建议太多,红烧的毕竟辣不是重点,放个3,4个已经足够了
  • 开油锅,煎牛蛙,这里是煎,不是爆炒哦,油可以适当比平时炒菜多放一点点,牛蛙腌制后的那些水都不要了,把牛蛙捞出,火开后转小火将牛蛙一块块放进去,这个过程肯定油会爆出来,因为牛蛙表面有水分,所以一定要开小火,避免“伤害事故”。全部码进去后,火可以调大一点,全程中小火煎。
  • 像这样,一面煎成微微焦黄色,用锅铲翻一翻继续煎。
  • 直到两面都煎成焦黄色,可以开始翻炒一下了,因为有生粉,容易粘锅,所以要时不时翻一翻,而且一定要油热后下牛蛙,切记哦!
  • 翻炒个1-2分钟,香味非常明显了,加入事先准备好的配料,爆香1分钟左右。
  • 这个时候加入料酒1勺,加入清水,不用没过牛蛙,煮太久容易老,不用加太多水,水位比牛蛙低一点。大火煮开后转小火。这个时候准备调料。
  • 生抽2勺,老抽1勺。蚝油先不加,等快出锅时再加。
  • 将生抽老抽的调料加入锅中,这个时候都是小火哦。
  • 加入白糖1小勺半,小火焖个10分钟。牛蛙还是要煮熟安全。
  • 小火焖的时候,将一勺蚝油准备好,这里的量比一勺稍微少一点点,不是一满勺。10分钟后将蚝油加入,继续焖个2-3分钟。
  • 最后,大火翻炒,收汁就好了,收汁不要收得太干,稍微留点汤汁,你可能需要拌饭,不骗你,真的整个厨房都是香味,真心不输饭店。鲜香中带着微辣,最后绝对光盘!这么详尽的教程,相信你跟着做,一定会喜欢这道菜!


水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型


用料 牛蛙 4只 黄豆芽 500克 大蒜 6瓣 姜 1块 干辣椒 6个 大红袍花椒 1勺 小葱 1根

青花椒 1勺 四川郫县豆瓣酱 3勺 料酒 1勺 酱油 1勺 糖 1勺 香醋 1/2勺 白芝麻 1勺 盐 1勺 白胡椒粉 1/2勺 淀粉 1勺

  • 黄豆芽一斤垫底用的,大家可以选择自己喜欢的蔬菜,白菜,莴笋都可以
  • 牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只),斩块,加1/2勺盐腌制一下
  • 大红袍花椒+6条干辣椒剪断,锅内加几滴油即可,小火,爆香干辣椒和花椒,不要炒太久,大概十几二十秒,闻到香气马上盛出来,这一步很重要!
  • 炒香的辣椒放凉,辣椒会变脆,黄豆芽焯水,水中加1勺盐,几滴油,焯熟捞出放在汤碗底部
  • 腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉,淀粉抓匀,油锅下宽油,7成色,田鸡过油
  • 将放凉的干辣椒切碎,动作小心缓慢,脆的辣椒会崩走的,这时候会闻到香气四溢,这个是这道菜重要的香气来源
  • 油锅下油,比炒菜的油稍多一点,小火,下3勺四川郫县豆瓣酱,小火慢炒至油色变红,加蒜片和姜片炒,转大火,加入清水,清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2
  • 大火烧开汤汁,加2勺酱油,1勺料酒,1勺糖,1/2勺盐,加入过了油的牛蛙,煮几分钟入味,沿锅边倒入1/2勺香醋
  • 煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上,倒入汤汁,摆平
  • 最中间放葱花~蒜蓉~干辣椒碎~青花椒~白芝麻,放成这样的一个小堆儿。从下至上,配料顺序不能错哦!不然出来的香味层次不一样。油烧至冒烟,用汤勺,分3次往配料堆上淋油
  • 色泽红亮,香气四溢,垫底的菜是分开煮熟的,菜品入口不会很辣,微辣又开胃


牛蛙爱上虾(大人孩子都爱吃的干锅牛蛙虾)

用料 牛蛙 4只 黑虎虾 300克 莴笋 1根 藕 半节 土豆 1个 洋葱 半个 西洋芹 1根 香菜 2棵 青椒 1个 干辣椒 一小撮 姜 片 大蒜 3瓣 葱 2根 淀粉(生粉) 一些 料酒 一些勺 豆瓣酱 一勺

  • 剁成块,加些料酒和少许盐腌制20分钟
  • 大虾清洗,虾里面我尤其喜欢吃黑虎虾,其实什么虾都可以滴。剪去胡须,虾尾剪开,挑出虾筋,少许料酒盐腌制片刻
  • 这个时候配蔬菜,蔬菜根据自己个儿欢喜的配哈……土豆、藕切片,西洋芹斜切,青椒、洋葱切块,莴苣切条,大蒜生姜葱香菜切好备用。
  • 铺些淀粉准备给牛蛙和虾们打滚撒欢儿,腌牛蛙和虾的汁水倒干净,然后就酱紫把牛蛙裹上一层淀粉。锅里多放些油,开了之后,放裹过淀粉的牛蛙炸酥备用。
  • 虾裹上淀粉,下油锅再打滚儿,炸酥备用,土豆片藕片也炸一下。
  • 准备好干辣椒、花椒,豆瓣酱和辣酱。油锅热,下生姜葱蒜干辣椒花椒炒出香味
  • 倒入洋葱青椒莴笋翻炒片刻,加入豆瓣酱和辣酱,喜辣就多加点,不喜欢辣就少加点调味即可。然后下炸好的大虾、牛蛙、藕片、土豆片,喜欢甜的可以加一小勺糖。加一小碗水,中火,轻轻翻炒至收汁。
  • 尝一下差不多入味了就放香菜装盘,可以撒白芝麻,我家没有故而没放。


飘香馋嘴蛙

用料 牛蛙 3只(每只1斤左右) 丝瓜 2根 大重庆火锅底料 四分之一袋 豆瓣酱 两小勺

干辣椒 若干 花椒 若干 葱姜蒜 若干

  • 首先当然是杀牛蛙,过程十分血腥,主要是牛蛙的生命力太顽强了,说实话,我杀过不少小动物了,唯独牛蛙是最夸张的,砍掉头,剥了皮,还是会跳。。。所以,直接让卖牛蛙的人帮你杀吧。。。
  • 杀好的牛蛙洗干净,剁成小块,加入盐、少量料酒、鸡精、味精、淀粉,调成糊状,腌10分钟。
  • 丝瓜去皮,切成小条,备用。
  • 热油锅,油要多一些,烧到5成热左右,把腌好的牛蛙倒入锅中,迅速滑散,表面一变色就出锅。
  • 锅内放少量油,烧热后放入葱段、姜片、蒜片炒香,再放入两小勺豆瓣酱和四分之一袋火锅底料,炒香后加水,放入丝瓜,再放入牛蛙,丝瓜变软后就出锅装盆。
  • 再热油锅,这次油稍微多一点,油热后加入干辣椒和花椒,然后淋在刚刚装盆的牛蛙上,再撒上芝麻即可。


金汤牛蛙煲

用料 牛蛙 4只 厚百叶 2张 洋葱 2个 线椒 2根 朝天椒 2个 料酒 2勺 生粉 适量 姜片 3片 蒜头 3瓣 太太乐鲜鸡汁 若干 油 两大勺 藤椒汁 适量

  • 所有配菜洗净,牛蛙一切四备用,我用大剪刀搞定
  • 牛蛙加料酒腌制十分钟,裹上生粉盖姜片
  • 再用鲜鸡汁调味腌制10分钟,我挤了三下
  • 拌匀,腌制入味
  • 腌制的同时,配菜切段
  • 锅里一层薄油,中小火煎至牛蛙两面金黄,我是一个部位同时煎,方便判断生熟程度
  • 再煎牛蛙的身体,全部煎完捞出
  • 再倒一点油,中火,蒜头爆香下洋葱,翻炒至洋葱全部软塌,出香味
  • 加入青椒汁和一大碗清水,与洋葱齐平,水滚加入厚百叶,再加入太太乐鲜鸡汁调味
  • 待汤滚再加入煎好的牛蛙,煮两分钟出锅,不能煮太久,肉会老会缩
  • 金汤牛蛙完成,一锅两人食足够了,再配上一碗米饭


馋嘴牛蛙(家乐版偷懒法)

用料 牛蛙 3只 莴笋 1根 料酒 2勺 盐 5克 花椒 一把 淀粉 1勺 水 500克 干辣椒 5个

  • 订单买菜上买的,可以直接让他们杀好送过来。拿到之后切块洗净。
  • 用料酒、盐、淀粉腌制2小时左右
  • 偷懒大法!直接用家乐的调料包
  • 忘记拍莴笋了。这是已经全下锅的照片,莴笋、腌好的牛蛙、酱料包下锅翻炒,然后加300G左右的水(具体加水量可以根据自己口味调整)。中火炖煮至汤汁收小
  • 另起一个小锅,烧热油,放入花椒和干辣椒,倒在收好汤汁的牛蛙上


椒盐牛蛙

用料 牛蛙 两只(约1000克) 姜丝 少许 料酒 适量 蛋清 两只 葱末 少许 盐 适量 蒜末 两瓣 椒盐粉 适量(视个人口味) 干红辣椒 两根 淀粉 适量

  • 牛蛙洗净切块。(大小均匀,顺着牛蛙骨架切,比较好切,也好看)
  • 用水清洗一下,沥干水分。
  • 姜丝,葱粒,料酒,盐加入,搅拌均匀,腌制15分钟。取蛋清,搅匀。
  • 蛋清与牛蛙充分拌匀,大火热锅,入油,起纹路后改中火。
  • 牛蛙裹淀粉。牛蛙入锅,炸至浅黄色,出锅。(家庭厨房油不会放太多,但油没过牛蛙更好吃,所以可以分批次炸)
  • 全部捞起,待完全冷却后,第二次入锅再炸。(这步很重要!!!一定要冷却后二次再炸,这样牛蛙会非常脆嫩)
  • 第二遍入锅,中火炸透,起锅。倒出大部分油,将蒜末,姜末,葱粒,干辣椒粒倒入锅中煸炒
  • 倒入牛蛙充分煸炒,起锅,撒上椒盐粉,充份搅匀。


酸菜牛蛙

用料 牛蛙3 只 姜5 片 胡椒粉3 克 料酒3 勺 剁椒2 勺 盐 适量 小米椒3 个 鸡精1 勺蒜5 瓣 酸菜 200g

  • 将牛蛙斩件,加料酒 、胡椒粉腌制半个小时,祛除腥气。将牛蛙飞水三分钟,盛出过凉 备用。
  • 酸菜切段,锅中加油 蒜 剁椒 酸菜炒香,加入鸡精、盐胡椒粉,加入适量热水 ,煮沸。
  • 将牛蛙加入酸菜汤中,继续煮三分钟,关火,盛出,上菜!


椒香牛蛙煲

用料 牛蛙 两只(毛重约500g) 洋葱 半个 香菜 一小把 小红辣椒 杭椒 大蒜 姜 葱

麻椒 (或者花椒)

  • 牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段
  • 小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段
  • 锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉
  • 倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香
  • 倒入洋葱丁,反复煸炒出香味
  • 倒入牛蛙,反复煸炒两分钟
  • 加入一汤匙料酒
  • 加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀
  • 盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)
  • 打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅


没有鱼头的美蛙鱼头

用料 牛蛙 2斤半 姜 片 蒜 瓣 料酒 勺 鲜青花椒 干青花椒 干辣椒 豆瓣 大葱 淀粉 魔芋

买来的牛蛙洗净剁成大块,加少许盐,料酒,姜末,少许淀粉腌制一会

  • 准备好配料
  • 锅里下少许油,烧热后依次下入姜蒜,鲜青花椒(没买到青的用红的代替),大葱段煸出香味
  • 下豆瓣炒香,有火锅料的可以加一点火锅料,炒香
  • 加水烧开,我配菜加的魔芋,魔芋要先焯水,不加魔芋的直接跳过
  • 下腌制好的蛙肉
  • 大火煮4_5分钟,时间自己掌握一下,蛙肉熟了就可以,煮久了就老了,加入少许盐,鸡精
  • 煮好的蛙肉和汤汁装盆,另起锅烧热油(油温要高),倒入准备好的干青花椒(多一点),干辣椒……淋在蛙肉上面就大功告成………麻麻辣辣……越吃越想吃

【口味牛蛙】一道比蒸桑拿还管用的美容菜!

用料 牛蛙 1000克 野山椒 30克 泡椒 30克 小米椒 30克 干辣椒 10克 郫县豆瓣酱 40克 蚝油 20克 子姜 少许 蒜片 少许 花椒 5克 孜然 2克 啤酒 适量 紫苏 少许

  • 洗净的牛蛙,斩去脚蹼,切块,加盐、料酒、淀粉、食用油抓匀,腌制一会,小米椒、野山椒、泡椒切小圈;
  • 起油锅,下牛蛙快速滑炒,捞出备用,继续加油,爆香子姜、蒜片,下小米椒、野山椒、泡椒,炒出香味后,加花椒、孜然, 炒出味道后,加郫县豆瓣酱、干辣椒,炒匀下牛蛙,加入啤酒,加盖焖煮3分钟;
  • 最后加点盐、蚝油调味,起锅前来几片紫苏,湖南口味牛蛙就好了。


仔姜牛蛙

用料 牛蛙 3只 仔姜 2.5-3两 甜椒(灯笼椒) 3个 花椒 豆瓣 泡椒 盐 大葱 鸡精 适量

牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用

  • 锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒
  • 倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅
  • 锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香
  • 加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟
  • 加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟
  • 勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅


【零失败的椒盐炸牛蛙】

用料 牛蛙 2只 盐 一勺 干辣椒 五个 花椒 少量 椒盐 少量 辣椒粉 少量 料酒 1勺 鸡蛋 2个

  • 准备两只牛蛙,切小块 ,洗干净,用盐➕料酒腌制半小时。
  • 裹面粉(普通面粉➕少量淀粉):裹一层配好的面粉,裹一层蛋清,再裹一层面粉,注意:两次裹面一定要将面粉压实,不然不起酥!
  • 油温七分热,炸牛蛙 ,入锅的牛蛙应该是图中沸腾状态,炸至断生,大概7-10分钟。
  • 拿出来沥干油,冷却一会。
  • 复炸第二遍,炸至表皮金黄酥脆,捞出。找一个干净的锅,将干辣椒,辣椒面,花椒进去炒出香味(这里忘记拍照了),最后将牛蛙放入锅里翻炒两下,撒上椒盐即可。

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