贝果是什么东西？为什么这么火？连张曼玉都要带谢霆锋去吃？

你听说过贝果吗？

Bagel，中文被翻译成贝果，也被称为百吉饼，它也是烘焙中的小精品，因为它无油少糖，低脂，低胆固醇，低发酵，被誉为健康早餐的代表，所以它也非常受大众的欢迎。

贝果的外观很像大号的甜甜圈，但是做法却完全不相同，真正地道的贝果是将面团揉成圆形，先放入热水的煮，再进行烘烤，因此它会有一个硬硬的表皮，而里面扎实，嚼中带劲。听起来是不是很想跟着老师学习，那接下来就给大家分享一下如何去制作贝果。

材料：

中种： 高粉70g 水70g 酵母1g

主面团： 高粉800g 细糖36g 盐8g 干酵母7g

水390g 黄油30g 中种120g

开水煮贝果： 水1000g 糖30g

步骤：

1：先制作波兰种：前8至10小时左右制作波兰种： 用手动搅拌器把波兰种原材料搅拌均匀即可，搅拌到没有干酵母即可。用保鲜膜密封包好放冷藏冰箱发酵到里边是蜂窝状，闻起来是酒香味即可使用。

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2：制作主面团：高粉，.细糖。，盐，干酵母，水，夜种，；所有材料一起放入厨师机桶中，混匀，开始打面。

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3：用打面机开始搅拌，先用慢速无干粉状约2分钟，换快速搅拌5分钟，再加入植物油，低速搅拌1分钟，面团和油融合一起换快速2分钟。面团揉好了，测测面温。这次温度是25℃一下。

4：揉到面团表面光滑，还要拉出有薄膜状。

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5：揉圆~盖上保鲜膜，室温发酵。贝果可以进行一发，也可以揉好以后松弛会儿直接分割。但不一发的通常偏硬些，所以还是做点工作，一发吧。

6：一发尽量在28℃左右，醒发半小时。

7：最近用的面粉感觉吸水性都不是很强，放了130g水，打出来的面团刚刚好，包括面团柔软性都很好。

8：分割成大概80g，配方两倍的份量可以做25个。单份份量可以做8到10个贝果。

9：分割好滚圆，冷藏松弛大概30分钟左右。

10：开始整形了，把面团擀成长方形，先将面团上下擀开成长方形状；然后翻面并且换个方向，底部压平；开始卷起，捏紧底部，顺势搓长。将一头用擀面杖擀开，包住另外一头，捏紧。整形完毕，如果不明白，大家可以网上搜搜视频，贝果整形。

11：天热了，感觉面团发酵太快，分分钟要发酵，赶紧一顿操。发现自己整的真丑。

12：二发，送入发酵箱，设置温度32℃，大概发酵30分钟左右。图上我发酵还是有点多，下次一盘醒发九个，幸好没放弃，继续做下去，还可以的~下次决不能犯同样的错了。

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13：烫好面胚放在烤盘上，西门子烤箱倒数第二层，上下火230℃，烘烤15——18分钟。中途不上色，可以提前4分钟开热风。普通烤箱中下层。

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14：出炉~【烤之表面颜色金黄即可】

15：这样做出来的贝果，看起来是不是还不错。

16：将做好的贝果放入密封盒，明天早上早餐着落了，哈哈。