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重庆红烧肥肠的家常做法来了,快试试吧!

用料

  • 肥肠 三斤
  • 盐 适量
  • 面粉 适量
  • 郫县豆瓣酱 一勺
  • 桂皮 1片
  • 八角 两颗
  • 香叶 3片
  • 大蒜 二十瓣
  • 老姜 一大块
  • 大葱 一根
  • 生抽 三勺
  • 老抽 一勺
  • 糖 一勺
  • 味精 少许

做法步骤

1、先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净,更好清洗。

2、看见了吧,这种肥油要去掉。撕掉它。

3、翻来翻去彻底的清理好肠油,这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点,如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。

4、把清理好的大肠放入盆里,加入大量的盐和面粉,搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体,多洗几次。

5、然后用清水洗净大肠,多洗几遍。

6、洗干净的大肠入锅汆水,水煮开关火。

7、第二次煮大肠,这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。

8、煮十五分钟之后捞起,不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。

9、把煮好的大肠切成合适大小,备用。(吃不完的可以放冷冻,下次要吃直接拿出来烧)

10、剥好一盘蒜,我用的比较多。

11、热锅下油炸蒜油。

12、蒜瓣炸至金黄捞出。

13、在刚才的蒜油里加入一大块老姜,炸出香气。

14、倒入肥肠翻炒。

15、加入一根大葱一起翻炒入味,炒好之后大葱丢弃。

16、把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。

17、翻入一大勺郫县豆瓣酱。

18、把豆瓣酱炒一下,炒出香味。

19、再加入三勺生抽,一勺老抽,一勺糖,一勺盐,少许味精调味。

20、再放入八角茴香桂皮丁香等大料,放入莫过食材的水。

21、然后转入电压锅里煮。

22、倒入锅里收汁,再放入之前炸好的大蒜入味。

23、收汁完成,香喷喷热腾腾美滋滋。 此时此刻,仿佛你是厨神附体。 拿手菜悄悄教给你们,希望大家喜欢。

小贴士

1.要有耐心,洗肠油是有点脏。比起翻转的方法,直接剪破可以清理的更彻底。 2.煮好的大肠吃不完可以放冰箱,可以保存一个月。

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