尖椒干豆腐怎么做,不焯水不勾芡,软嫩可口,家人都爱吃
【食材准备】:
干豆腐3张、尖椒3根、干辣椒2根、大蒜3瓣,生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖1克、鸡汤250ml
【制作步骤】:
1、青椒看起来人畜无害,可如果挑到尖端特别尖、颜色格外绿的尖椒,就会分分钟辣得你怀疑人生,所以在挑选尖椒的时候可以根据自己能接受的辣度来选择;而干豆腐在选择时不要选择颜色过白,有刺鼻气味的,有自然的乳黄色和浓郁的豆香才是品质比较好干豆腐。
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2、干豆腐打成卷切成细丝,这种形状的干豆腐不需要焯水就能煨的软嫩,吃起来一点都不费劲,尖椒也同样切成丝。
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3、锅中烧热油,爆香大蒜和干辣椒。
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4、闻到炝锅的香味,就倒入切好的干豆腐丝,翻炒几下后加入熬好的鸡汤,如果没有鸡汤也可以用清水代替,同时加入生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜,汤汁煮沸后,开小火盖上锅盖,把干豆腐丝焖煮2分钟,这样干豆腐丝就能够充分吸收鸡汤的鲜美,不焯水也能变软嫩。
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5、打开锅盖后,把尖椒丝放入锅中,将干豆腐丝与尖椒丝一起翻炒均匀。
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6、待尖椒完全炒熟,汤汁也几乎炒干,就可以关火出锅了。
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这样炒好的尖椒干豆腐最大的特色就是干豆腐吸饱了汤汁,十分适口,虽然没有干香的嚼劲却多了几分鲜香的软嫩,佐粥下饭都很适合。
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1、在选择干豆腐的时候要挑选颜色自然发黄,豆香味浓郁的干豆腐,不要一味追求颜色发白。
2、干豆腐丝不焯水,但需要轻微煨煮,如果没有鸡汤也可以用清水。
3、炒这道菜用筷子比锅铲方便。