网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

爱尔与拉格——啤酒的基本分类

啤酒的分类方法有很多,今天我们介绍的是常遇见的一些啤酒名称以及使用的分类。目前,主要使用的是美国酿酒商协会(简称BA)的分类,它把啤酒分成爱尔和拉格两类。

1、爱尔

“爱尔”这个词来自于古代的英国,是古斯堪的那维亚语里面啤酒的意思。在拉格出现前,基本上所有的啤酒都是用爱尔的方法酿造的,现在的科学解释就是爱尔是用爱尔类的酵母,这种酵母的絮凝性比较好,在发酵的时候,它就升到了麦汁的顶部,所以很多地方亦称上面发酵法、上层发酵法或上部发酵法,都是一个意思。

爱尔酵母的发酵温度比较高,至少在13℃以上。大多数爱尔酵母理想的发酵温度在20℃左右,可以忍受的最高温度是35℃。

爱尔啤酒发酵出来风格、风味比较复杂丰富,以爱尔为基础发展出来了很多其他风格的酒,如:淡色爱尔,印度淡色爱尔叫IPA,还有棕色爱尔、世涛、大麦酒等等。

2拉格

“拉格”的英语Lager,源自德文,本意是酒窖或者保存的意思,泛指是以下面发酵,亦称以下层发酵为酿制方式的啤酒。传统上德国巴伐利亚酿酒师,他选择葡萄汁的酵母(美国的啤酒酿酒书中称为拉格酵母),因为他们能在凉爽的酒窖中进行长时间发酵,而且会产生芬芳的花香,由于它絮凝性略差,酵母都沉在发酵容器的底部,所以酒体比较清澈,口感也清爽。

拉格发酵的温度一般在4℃以下,有的可以接近零度。

在19世纪以后,由于制冷技术的发展,下层发酵方法得以工业化,所以拉格啤酒迅速攻占了消费市场,成为工业啤酒的主流,爱尔啤酒的市场极大的缩小。拉格啤酒下面也有很多种啤酒,比如德式淡啤酒、博克啤酒,还有皮尔森啤酒等等。所以在这个时期,拉格就成了工业啤酒的代名词。

精酿啤酒革命出现之后,各种类型的酒都可以成为精酿,包括拉格。手工制的拉格据说难度很大,因为它控温要求条件高,制出的风味也要更为丰富一些。



相关文章