凤梨是不是菠萝 ？为什么口感不一样，价格有那么大区别

我们经常可以在市面上见到凤梨和菠萝这两种水果，看起来外表几乎没有差别的它们，到底是不是同一种蔬果。很多人可能一直认为凤梨和菠萝就是同一种水果，毕竟他们俩的外观不仔细看根本分辨不出来。确实，凤梨和菠萝都属于同一个凤梨属下的凤梨种，本质上它们是同一种水果，不同的只是品种。

人类最早食用和栽培菠萝可以追溯到美洲古印第安人生活的时期，哥伦布等人登上西印度群岛的其中一个岛屿发现了但是古印第安人的菠萝田。野生的菠萝果实相对较小，种子也很多。印第安人经过长期的培育之后，才有了果实相对较大的无籽菠萝。之后菠萝传入了荷兰，再由荷兰传遍欧洲。直到17世界末期，由葡萄牙传教士将菠萝引进中国澳门，最后传入中国内地。

所以最一开始时，凤梨和菠萝真的是同一种水果，这种水果刚传入中国时，内地给他们起名叫做菠萝，而台湾省起名叫凤梨，当时只是名字不同而已。但之后台湾省对菠萝的品种进行了改良，培育出了一种叫做金钻凤梨，就是我们说的无眼菠萝的品种。现在市面上的凤梨基本上就是无眼菠萝这个品种。

菠萝和凤梨的区别，其实就是菠萝在经过不同地区的培育后，演变出多个品种中的两种而已。二者口感和外观可能会有一些细微差别。

菠萝和凤梨长得很像，但仔细看还是会有细微的差别的。从外观上来看，叫做菠萝的这个品种它的叶子边缘上会有一些锯齿，而凤梨的叶子是不带锯齿的，边缘相对比较光滑。再来就是他们果肉上的“眼”，也叫做果凹槽，凤梨这个品种的果凹槽要浅一些，上面的叶子也比较光滑。而菠萝果凹槽要深一点，上面的叶子也有一些锯齿形，比较扎手。

切开时需要挖眼，那些果凹槽上还有内刺的就是菠萝，直接能手撕削皮，里面没有刺的就是凤梨。除此之外，就是他们的口感了。

凤梨营销的最为卖力的一个点应该就是它的口感了，凤梨比起菠萝来说不用泡盐水，口感相对比较甜一些，直接就可以食用。而菠萝味道中会有一些酸味，吃多了可能会感到酸涩。这也是凤梨价格要比菠萝贵的最主要原因。但有些人就会喜欢有一些偏酸口味的菠萝，这一般都和个人口味有很大的关系。

你知道吗？菠萝的品种其实非常多，到目前为止被发现的菠萝品种多达70多个，他们大多都是外观上和口感上有细微差别。经过杂交之后的口感也会相比之前有所提升。其中有一种菠萝很特别，就是泰国小菠萝，他们只有拳头大小，肉质纤维很少，不用泡盐水就可以食用，所以在市面上很受大家的喜爱。

你有没有想过为什么菠萝会“扎嘴”，而凤梨不会，主要和蛋白酶与草酸钙针晶的这两种东西有关系。

你有没有听过一句话，“你吃菠萝的时候，其实菠萝也在吃你。”这就是蛋白酶在发挥作用。这种蛋白酶它能够促进蛋白质的分解，吃菠萝时，嘴巴里的口腔黏膜就会被菠萝中的蛋白酶破坏，这就是为什么吃菠萝吃的多了就会感觉口腔中会有刺痛感的原因，吃的越多，可能就会越痛，严重时可能会导致口腔出血或过敏反应。

菠萝中的草酸钙针晶是一种白色洁净性粉末，难溶于水。不止菠萝，猕猴桃中也有这种结晶。这种解禁虽然体积不大，但是也会刺破口腔黏膜，导致扎嘴的口感。除此之外，菠萝中还含有有机酸，有口腔溃疡的人就不宜多吃了。

不过要想吃菠萝不被扎嘴其实很简单，既然是酶，那大概率就会害怕高温，菠萝蛋白酶在60摄氏度时就可以完全失活。所以将只要将菠萝加热就可以让这种酶失去活性，避免扎嘴的情况发生。这就是为什么菠萝古老肉里的菠萝不会“扎嘴”。

还有一个办法就是日常生活中我们经常用到的泡盐水了，因为草酸钙针晶在盐水中的溶解度要更高一点，所以经过浸泡的他们会溶解到盐水中，另外盐水可以一定的程度上抑制部分蛋白酶的活性，但并不能使他们完全失活，这也是为什么有时候泡过盐水的菠萝也还是会扎嘴的原因。