芹菜炒肉丝怎么做肉丝才滑嫩，芹菜炒肉丝的做法，怎么上浆滑油

芹菜炒肉丝

主料：芹菜270克、精肉100克

制作过程

1、精肉切成0.3厘米、7厘米细丝，调入盐0.5克、胡椒粉微量、葱姜水20克、水淀粉30克、鸡蛋清10克、料酒3克，反复抓匀，调入植物油15克，腌渍30分钟。

2、芹菜洗净，切薄片。

3、提前炙锅，热锅凉油，下入上浆的肉丝，用筷子划炒变白，盛出控油。

4、锅内留底油30克，下入姜蒜葱炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香，烹料酒10克；开大火，下入芹菜片、清水30克，快速翻炒。下入肉丝，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克，快速翻炒。

5、停火，出锅盛盘。