才知道,土豆丝怎么炒好吃诀窍,怪不得饭店做的那么好吃
1、搞清楚土豆的区别。
在市场上有两种土豆,分别是,黄皮土豆和白皮土豆,而很多朋友买回家的是白皮土豆,白皮土豆含的淀粉比较多,炒出来自然不爽脆,容易发粘。如果想吃炒土豆丝,一定要在菜市场,买黄皮土豆,它的淀粉含量少,吃起来更加清脆好吃,饭店里也都会选择用黄皮土豆来做炒土豆丝,这一个诀窍,朋友们一定要记好。
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2、提前洗净干净淀粉。
虽然黄皮土豆的淀粉含量比较少,但并不代表它没有淀粉,所以咱们把黄片土豆切好后,一定要放在清水中,淘洗上两遍以上,这样才能有效洗掉黄皮土豆的淀粉,等会炒的时候才不容易粘锅炒糊,这一个诀窍,朋友们也要记好。
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3、焯水的时间要掌握好。
很多朋友炒土豆丝难吃的关键就是,焯水的时间,你没有掌握好,正确的做法是,水开后,咱们下土豆丝,等着水等着水微开时,咱们就要把土豆丝捞出来。这里还有一个诀窍,捞出来后,一定要立即冲上凉水,否则余温,会把土豆丝给烫过,这样炒出来就不脆嫩了,这一个诀窍,朋友们也要记好。
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4、放醋也有诀窍,
炒土豆丝的时候,放醋也是有诀窍的,在家做,一定不要放白醋,要放陈醋,而且放醋的时机也很关键,一定要把料头炒香后,立刻把陈醋烹向锅,烹出香味来,这样陈醋才会发挥最大的香味,炒出来的土豆丝才好吃,所以不管是醋溜土豆丝,或者酸辣土豆丝,一定要记好,这些放醋的诀窍。
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