家常脆皮虾怎么做?教你正确做法,放一小时都不会软掉
特别酥脆爽口的虾
放一小时都不会软掉
用料
糖2勺、醋2勺、生抽3勺、老抽0.5勺、盐少许、淀粉少许、玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋白、水、油少许、彩椒、葱、姜、蒜、干辣椒、虾
宫保脆皮虾的做法
1、宫保汁的材料混合。菜谱中获得量也是比例。用量多少根据虾的多少调节。一斤的左右的虾可以就按照菜谱量做。
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2、虾洗净。去头去皮。开背去虾线。
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3、准备配料.彩椒切丁。干辣椒去籽。葱姜蒜洗净切好
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4、脆皮部分混合。
成品状态如图。能顺滑的成一条下流下。 大约像5分发的奶油。不能太稀
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5、处理好的虾加少许盐、干淀粉抓匀。然后放入脆皮糊中
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6、使每只虾都裹上脆皮糊
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7、锅中放入油,6、7成热的时候放虾,一直一直放。【先不要翻】。等成型后再翻。
全部炸完后捞出,油温升至8、9成热后在放进去复炸一遍。动作同上。不要立刻翻动!
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8、锅中留少许底油,炒香葱姜蒜,放入虾,彩椒丁,翻匀后,淋入宫保汁,翻炒,出锅前淋上少许明油即可。
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小贴士
炸虾的时候找个口径小点的奶锅,剩油。
虾一定要一只一只放,定型后在翻动。稍稍金黄即可捞出。
淋宫保汁前搅匀,以免淀粉沉淀~
剥掉的虾壳和虾头不要扔掉,可以炸虾油,炒菜或者泼辣椒。