家常炖猪肉最正确做法,炖肉只需加1勺,软烂入味,越吃越解馋
——红烧肉的正确烹饪方式——
准备食材:上五花肉、白糖、精盐、食用油、生抽、老抽、白醋。
操作步骤:
1.首先准备上五花肉一块,然后放在清水中把它表面的血水冲洗干净。猪肉的组织性比较差,就不用像牛肉或者是羊肉那样放在清水中浸泡两小时啦。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/552dd46b53c74bacaa5bf96329bb7105_shwuuzaqgpp.jpg)
2.炒锅烧热不用放清水和食用油,把带皮五花肉皮朝下,把表面的猪毛给它烧干净。这一步是去除猪肉外皮的汗腥味,烧好之后把它放在冷水中。用钢丝球把它表面的脏东西给它擦洗干净。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/779e00d616de41729251c2e898ef9ea1_bfi3311mh24.jpg)
3.然后用刀切成麻将块大小的五花肉放入碗中备用。接下来炒糖色:一大勺白糖、一勺清水、然后再放入3滴食用油,放入炒锅中,用小火炒糖色。厨房小白可别用大火。稍不留意就容易炒糊啦。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/bf6dd0a2b0384452960a0844213f6d37_gtph5i13nnq.jpg)
4.一开始白砂糖慢慢融化,由大泡变为小泡,透明色变为香油色。密集的小泡再次变为大泡的时候,然后往里面加入一碗开水,继续用大火熬制一分钟。后立即捞出。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/3155496d32a14d8394871d3d8adc71fb_prnskxqlcjf.jpg)
5.炒锅烧热不用放食用油,把准备好的五花肉放进去煸炒出香味儿。把里面多余的油脂煸炒出来,炒至五花肉变焦变黄,把里面多余的油倒出来。然后加入葱、姜、八角、生抽老抽上色。用勺子翻炒均匀。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/ebc93eb65e624b7e853410190feacadb_3oblo5x0cfk.jpg)
6.然后在里面加入足量的开水,没过五花肉。关键的一步往里面加入一勺白醋,它可以软化猪肉的组织。然后再加入一勺糖色,盖上子盖子大火烧开。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/c0a990fea25e4a98828ee138393e1760_aidjaf4dgxn.jpg)
7.水烧开后转中火,慢炖35分钟后就可以出锅啦。炖五花肉的时候一定要记得中途观察一下水分,尽量不要中途加水。大火收至汤汁浓稠就可以出锅啦。
![](/wp-content/uploads/images/2023/05/11/cb0c334c5b884d6cbfe7b9ee8d2a4b91_qjc1oz2eujl.jpg)