不粘锅煎鸡蛋放油吗?粉店老板:做错这一步,油再多都白费
那么今天说到煎蛋,不知道大家有没有发现,平时咱们在店铺里面吃到的煎蛋跟自己在家做得有所不同,早餐店老板随随便便煎一堆鸡蛋都是非常完整整齐的,而且各个都是外皮焦黄,看上去就十分有食欲,然而自己在家做的煎蛋很容易就会破开,煎出来不完整还粘锅,这到底是怎么回事呢!根据小编向粉店老板请教的诀窍来看,其实关键是做错一步,油再多都白费。下面咱们就一起来看看究竟。
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不少小伙伴可能在网上查阅过煎鸡蛋的诀窍,很多情况都是教大家要多放油,这样就不会粘锅了,但根据粉店老板的说法,只会往锅中多放油是不对的,因为油没烧热的话,即便是油再多也会粘锅,主要是因为鸡蛋打入锅中的时候,油温还没上来,直接会与锅底接触,等到锅中食用油烧热的时候,已经没办法将其分开了,这样煎出来的鸡蛋自然就会破。
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但如果将锅中的食用油烧得冒烟后,再转成小火,持续保持这个油温,再把鸡蛋打入锅中,这个时候鸡蛋液受热就会快速凝固,不会与锅底粘连,每个鸡蛋都能煎出完整的形状,其实很多小伙伴没将油烧热就下锅煎蛋的原因小编也是能理解的,因为怕油溅出来,所以想趁着油还没热的时候下锅,可只要将油烧热后,里面不要沾水其实不会溅油出来的,再就是自己手速快点。