竹笋烧肉怎么做才好吃窍门,好吃不怕胖~
【准备食材】:
竹笋1个、五花肉2块
八角、姜片、冰糖3粒、大葱段
【做法】:
1、竹笋拔去皮,切成小块;
锅里烧开水,放入竹笋块焯3分钟左右,捞出备用;
竹笋中含有草酸,焯一下不仅可去除部分草酸,还可去除涩味~
2、五花肉切成约3mm左右的小块;
不建议太薄了,太薄了炒后易发柴,稍厚一点儿炒完再炖,做出来的更有红烧肉的香味。
3、热锅,放油,摆入五花肉煎至两面微黄,可逼出里面多余的油份;
如果出来的油过多,可以盛出来一些,以减少油脂摄入。
4、倒入八角、冰糖、姜片、葱段一起翻炒均匀;
冰糖放入受热后,用锅铲戳一下,很容易就碎了;
尽量戳碎它,以加速溶化,免得肉炒的时间太长了。
5、炒至冰糖完全融化,炒至轻微上色后,加少许老抽,进一步上色;
并加入同等量的料酒,一起翻炒均匀。
6、加入竹笋一起翻炒均匀,至竹笋上色;
加入足够的水,大火煮开;
加适量盐,小火慢炖至肉软烂、竹笋煮透,收汁即可。
炖好盛出,洒少许葱花装饰;
五花肉炖得软烂,口感如同红烧肉,却因为减少了油脂,再被竹笋吸收掉部分油分,一点儿不油腻。
竹笋吸收了肉的香味,吃起来味香脆爽。
【最后总结】:
1、竹笋中含有草酸,做之前先用热水焯一下,不仅可以去除部分草酸,也可以减少涩味;
2、竹笋一定要炖熟再吃哦,否则会有毒性;
3、五花肉不要切得太薄了,3mm左右的厚度个人觉得刚刚好;如果您喜欢红烧肉的感觉,也可以切成厚的小方块。
4、最好用五花肉,不要用全瘦肉,五花肉炖出来的口感更好,而且也不会油腻哦;
5、炒五花肉时加几颗冰糖进去,不仅增亮颜色,也可以改善口味。