炖羊排都放什么调料：只放这3种就够了，“汤白如奶”还不膻

进入冬天，建议经常多喝一些羊汤来御寒，羊汤营养丰富，含有大量的蛋白质，碳水化合物，维生素，钙，铁，磷等营养丰富，既能补充人体所需的营养，还能增强免疫力，提高御寒能力，让你在寒冷的冬天，少生病！

炖羊汤时，最忌乱放调料！只放这3种就够了，汤白如“奶”还不膻

进入冬季后，天气日益寒冷，所以我隔三差五就会炖一锅羊肉汤给家人喝，羊肉汤营养丰富，还有驱寒保暖的功效，喝一碗热气腾腾的羊肉汤去上班，一整天都暖呼呼的。

生活中也有很多朋友喜欢喝羊汤，有人认为外面卖的羊肉汤不干净，而且20多块钱一碗的价格有些偏贵，所以会选择购买一些新鲜的羊肉，然后自己动手制作，不仅喝着放心，而且也便宜实惠。

羊肉有很大的膻味，因此，有不少人在炖羊汤时，喜欢胡乱的放一大堆调料，不管它有用没用，全都“一股脑”的放入锅中，还自认为能起到去膻增香的作用，但无一例外都被最后的结果“打脸了”！

“八角、花椒、香叶、桂皮……”这些调料你在炖羊汤的时候，是不是也喜欢每样都放上一点呢？

我猜想大多数人的回答“是的”。

在炖羊肉汤的时候，如果你真的像上面这样，不管什么调料都乱放一通，那就大错特错了！这样炖出来的羊肉汤，不仅没有什么肉香味，而且还清汤寡水特别难喝，跟外面人家羊汤馆卖得更是没有什么可比性。

原因很简单，羊肉本身的鲜香味全部被这些大料所破坏了，喝起来一点也不香，还会有一股怪味，并且像“八角、花椒、桂皮”等等这些香料，还会使羊汤的颜色发黑，看起来没有一点食欲，变得特别难喝，因此，炖羊汤时最忌乱放调料，正确的做法只放这三种就够了，汤白如奶还不膻。

炖羊肉汤，喝的就是羊肉自身的鲜香味，因此，首先就是要选择新鲜的羊肉，而那些冷冻羊肉，随着存放时间变得越来越长，羊肉的膻腥味就会变得越来越重，因此，想要炖出好喝的羊汤，必须要选择新鲜的羊肉来制作，而那些冷冻羊肉可以用来做孜然羊肉、红焖羊肉等等这些料香味较重的菜肴。

第二个就是在制作如羊肉汤这种清炖的菜肴时，放调料一定要学会“做减法”，切记不能乱放，放错就等于毁了一锅羊汤！羊肉汤喝的就是羊肉的鲜味，因此，调料放得越少越好，像八角花椒这些味道重，还会使羊汤颜色变黑的调料，一定不能放，正确的做法只需要放食盐、大葱、白芷这3种调料就足够了。

大葱有去膻增香的作用，而白芷则有增白提鲜的作用，食盐则是用来调味，除此之外，鸡精、味精、生抽这些别的调料就不要再放了，

下面我就把炖羊汤的正确做法教给你，学会之后你也能炖出汤白如奶，肉鲜还不膻的羊肉汤，端上桌家人孩子抢着喝！

1、首先准备一块新鲜的羊肉，购买羊肉时可以根据肉的颜色来挑选，色彩鲜艳，呈鲜红色的是新鲜羊肉；外表微微发白，呈暗红色的是冷冻羊肉。

把羊肉改刀切成大块，放置于盆中加入清水浸泡一个小时以上，充分泡出羊肉中的血水，这样能大大减少羊肉的膻腥味。

2、泡至羊肉颜色变淡微微发白时，就差不多了，将羊肉再用清水冲洗几遍，然后沥水备用。接着准备大葱一根，去皮洗净切成大块，白芷准备3、4片备用。

新鲜的食材是不需要焯水的，羊肉也不例外，如果焯水只会流失食材的营养和鲜味，只要提前浸泡去净血水就可以。

3、往锅内放入少许食用油，油热后下入葱段和白芷，用小火煸炒出鲜味，炒至微发黄时，下入羊肉大火翻炒几下，这样羊汤会更加白浓，接着加入适量清水，水要一次性加足，中途尽量不要再加，不然羊肉容易变柴变硬。

大火煮沸，用勺子撇去上面的浮末，这些都是羊肉中残余的血水和杂质，要撇干净。

4、这时就可以盖上锅盖了，然后再把炉具改成小火，不要着急，小火炖上一个半小时，将羊肉中的蛋白质慢慢煮出来，使其溶于汤中，羊汤才会变得浓白好喝有营养。

5、一个半小时后，羊肉已经变得软烂，羊汤又白又浓，打开锅盖放入一勺食盐调味，再撒上一把香菜和葱花，一碗香喷喷的羊肉汤就炖好了。