炖豆角

材料

700克豆角；400克花肉；20克葱；4片姜片；3克胡椒粉；5克老酱油；15克新鲜酱油；一点植物油；一点盐；一点酒。

实践

• 将豆角摘去筋洗净,根据豆角的长短用手掰成2~3段(一定要洗净后再掰成段,以免豆角内进太多水分)
• 五花肉切成2~3毫米厚的片
• 将锅烧热放少许植物油,放入五花肉中小火慢慢的将肉中的油脂煎出来
• 顺锅边烹入料酒,再放入葱姜炒出香味
• 放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得发软(大约需要10分钟,这步很关键,不然炖出来的豆角不香)
• 倒入两种酱油和花椒粉再炒1分钟
• 放入热水,水量和平时炖菜一样
• 中小火炖一会水量剩一半时加盐。然后大火收一下汤汁,关火,一定要留一些汤汁,拌饭非常好吃

榄菜豆角窝窝头

材料

豆角一片；整流罩部分：面粉100g；玉米面粉100g；糖1匙（10g）；酵母1勺（3G）；35度温水110毫升；部分蔬菜：橄榄1匙；少数干辣椒；小豆松。

实践

• 面粉、玉米面、糖放大碗中混合均匀。酵母用温水化开，然后用酵母水和面，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒20分钟
• 面团分成8等份，每份都揉成圆球，取一份，左手托着，右手拿勺子帮忙造型，或者直接用手捏成窝头，窝要大一点这样好放菜。
• 捏好的面团放在笼屉上静置10分钟，然后入烧开水的蒸锅中，蒸15-20分钟即可
• 豆角洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，切碎。红椒切碎
• 锅烧热下少许油，下橄榄菜和红椒炒香，接着下豆角碎慢慢翻炒，一定要炒透。出锅前撒点素豆松增加口感风味即可

茄子烧豆角

材料

豆类；茄子；干辣椒；1汤匙酱油；糖1/4汤匙。

实践

• 豆角洗净切段，干辣椒洗净切小段后去籽待用，豆角放入油锅炸至表面干瘪（小心看着不要煎到变黑色）；
• 茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入盐水中浸泡，上蒸锅大火蒸5分钟；
• 另一锅放少许油，放入干辣椒翻炒，再加入再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均匀后倒入一碗水，盖盖子小火焖到水干即可。

干煸豆角

材料

少量豆类；50克猪肉馅；3克干辣椒；半茶匙花椒；盐；酱油；白糖。

实践

• 豆角切成长段，用微波炉转3分钟，使其变软，水分减少
• 锅内热油，下入肉末炒至变色
• 加豆角煸炒至较干，然后加入干辣椒、花椒一同翻炒，后加入少许酱油、盐、糖少许，即可出锅

耗油豆角

材料

豆类；猪肉；鲜味油；辣椒，洋葱，生姜和大蒜。

实践

• 切好的豆角焯水（7成熟），焯水时可以滴入少量食用油，这样可以使蔬菜更油绿，放入少量的盐
• 焯好水的豆角捞起沥干水分备用
• 起油锅，爆香葱姜蒜末
• 放入肉丝翻炒
• 放入豆角翻炒，放入适量料酒和白糖
• 放入适量海味耗油，添加少量的盐翻炒入味即可出锅

干煸豆角

材料

300克豆子，2汤匙肉，2勺豆芽，3片腌辣椒，2片姜，3瓣大蒜，1匙生酱油，3汤匙料酒和一点糖。

实践

• 姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
• 豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
• 锅烧热，入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
• 加适量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
• 入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
• 所以食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
• 装盘。
• 不加肉末的【素干煸豆角】

红烧肉炖豆角

材料

半斤豆酱，半公斤猪肉，2土豆，1葱，4姜，2颗八角，1桂皮，老酱油，酱油，冰糖，料酒，盐，开水。

实践

• 土豆去皮切滚刀块，用少量油将土豆煎至微黄，捞出备用。
• 豆角摘取老筋，掰成长段。用煎土豆剩的油将豆角煎至微微发皱，捞出备用。
• 五花肉切块，用加了料酒的凉水浸泡20分钟。沥干水分，放入锅中小火慢慢煎出油。
• 将煎出的猪油倒出，锅中只留五花肉。放入葱段和姜片炒香。
• 加两汤匙老抽，将肉炒到上色。
• 倒入大半锅开水，加八角、桂皮、一汤匙料酒、适量冰糖，大火煮开，转小火加盖慢炖。
• 肉炖到6成软烂时，加入豆角和土豆一起炖，此时可以根据自己的口味加酱油和盐调味。
• 大约需要炖半小时，炖到肉、豆角和土豆都软烂后，开盖转大火收汤。
• 收到这种程度即可。喜欢用汤汁拌饭的，可以多留些汤，

豆豉茄子炒豆角

材料

豆类；长茄子；龙虾酱；红椒；大蒜；胡椒；盐；油。

实践

• 准备好所有原料
• 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟
• 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫
• 水再次开后将豆角捞出沥干
• 锅中放入红辣椒，大蒜瓣，豆豉和适量的油
• 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角
• 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味
• 翻炒均匀后盛入碗中

土豆豆角焖饭

材料

豆类；马铃薯；大米；猪肉；洋葱；酱油；盐；食用油。

实践

• 土豆去皮，切大块；豆角掰掉两头，拉起边缘的硬丝，掰合适大小
• 猪肉切丁，洋葱切丁
• 大米提前浸泡半小时或者以上
• 锅子烧热，倒油，放入洋葱丁，煸炒出味
• 放入猪肉丁，煸炒。（猪肉可以根据喜好切的或大或小）
• 放入土豆和豆角，煸炒
• 倒入生抽
• 放入适量的盐
• 大米提前浸泡，可以缩短烹饪时间
• 加入足量的清水
• 将浸泡好的大米放入。（水大约没过大米一指关节厚度）
• 大火烧开，转小火，烧至水分干，米熟，微火，烧锅巴底，等闻到微微的焦香即可关火

土豆烧豆角

材料

半公斤的豆子；2个土豆；一点酱油。

实践

• 豆角洗尽摘好
• 土豆洗尽切成条状
• 土豆下油锅有小火煎
• 待外表成金光色起锅备用
• 把豆角用大火速炒几分钟后加入之前的土豆
• 加入盐，糖，酱油盖上锅盖小火焖十分钟出锅

手撕豆角炒肉末

材料

豆类300克；剁碎200克；1汤匙旧酱油；1汤匙酱油；1/2茶匙黑胡椒；2汤匙花生油；洋葱；姜片；盐1/2茶匙。

实践

• 肉糜加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）腌制20分钟待用。腌制肉糜时注意，加入调料后要用筷子乱拌，不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球，不散了
• 豆角洗净不切，整根下热水里焯熟。（水开后焯5分钟以上，可尝一下，彻底没有生味即可）。捞出后立刻浸泡凉水。控干水份后，用手把豆角从中间撕成两半，切成约十几厘米的段
• 锅里热油，下葱姜爆香，入腌制好的肉糜，立刻划散，不停的翻炒均匀
• 入豆角，翻炒2分钟。调入盐，出锅即可

土豆炖豆角

材料

小豆角；六月的一点红酱；适量的肉（根据个人口味）；少量的瘦肉（只有中等大小）；一个小土豆（中等大小）；一个小洋葱；一个小姜；一个小大蒜；一个新鲜的新鲜酱油在六月；一个小五粉。呃；一点盐；一点鸡精；适量的植物油。

实践

• 将肉切成大片，葱、姜、蒜切末备用。
• 豆角洗净折断，土豆去皮切成滚刀块。
• 起锅放入花生油（比平时炒菜放的要多一点，炖豆角油放少了不好吃），热锅凉油，放入肉片炒熟（肉要多炒一会，也是这道菜的关键，但不能炒糊了），炒好后放入姜末和葱末，略炒，放入五香粉，略炒，放入豆角，翻炒，直到豆角完全变色，之后放入土豆，继续翻炒一会（注意此期间要不停的翻炒，防止糊锅），加入酱油，略炒，放入盐。
• 加清水，没过材料即可，大火烧开转小火，盖上锅盖，炖煮。
• 炖至汤汁剩四分之一左右时，转中火，加入蒜末和鸡精，略炒，出蒜香味即可出锅。

豆角鸡丁味噌煮

材料

豆类；鸡肉；味噌；红辣椒；酱油；胡椒粉。

实践

• 鸡肉切丁，用生抽和胡椒粉抓匀冷藏腌制一晚
• 豆角切丁，红干椒切环备用
• 热锅，不用放油，转中小火，倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用
• 保持中小火倒入豆角丁翻炒几下加水至差不多和豆角齐平即可不用加太多，转大火，放入红干椒环，加入一大勺味增，搅拌均匀让味增化开。沸腾后转中火焖
• 汤汁将收尽时，（尝尝味道看看豆角是否熟透，以及如果不够味就再加点盐不过还是这个菜主要还是要清淡的不要太咸了==），倒入之前炒好的鸡丁翻炒几下，如果汤汁还有就盖盖子小火再稍微焖一下就可以了！

麻酱豆角

材料

豆类；芝麻糊；大蒜；盐；酱油；醋；芝麻油。

实践

• 豆角洗净切断儿
• 锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用
• 蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中
• 麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀
• 把调好的麻酱倒入豆角上面即可

豆角炒肉丝

材料

豆类；鱼肉；大蒜；红辣椒；盐；鸡肉香精；五香料粉；玉米淀粉；胡椒粉；酱油；油。

实践

• 豆角洗净斜着切成片
• 蒜和红辣椒切丝
• 里脊肉切丝后用生粉、胡椒粉、生抽、油腌渍15分钟
• 热锅放油，注意啊，热锅凉油，然后放入腌渍好的肉丝进去滑炒，放少许的五香粉，待肉丝变色断生的时候铲出备用
• 重新放油，然后放入蒜丝爆香
• 再放豆角进去煸炒，因为豆角忌吃不熟的，所以最好加一点水进去，用少少的煮的方式，让豆角熟透又不会糊掉
• 待豆角变软变色，9分熟的时候，放入炒好的肉丝，一起炒
• 然后放入红辣椒丝，一起炒
• 加入盐和鸡精调味即可出锅