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酸菜饼怎么做又软又好吃,皮软馅香,一口气吃三个

【酸菜猪肉馅饼】

【食材】酸菜,猪肉馅,葱姜,花生油,猪油,生抽酱油,花椒,面粉,食盐

【具体做法】

1.做馅饼先煨肉馅。肉馅煨得时间长些,味道就更香。由于做馅饼忌馅里有水,所以,肉馅里直接放香葱和姜沫,用花椒炸油拌肉馅,如果有猪油,加入少许更好。没有猪油,可以放少许香油调味。酸菜馅准备好,放一旁备用。

2.馅饼好吃与否,和面是关键。每个人和面水温不一样,味道差很多。先在面里是放一小勺食盐,然后用80-90度热水烫面。烫好后,先不揉,凉一下。放少许食用油。


3.揉面醒面时间要够用。面凉凉后要用心揉认真揉。然后密封醒面,我一般醒面半小时或更多。总有同学问,为什么她做的面食不好吃,就是因为心太急,没有预留充分的醒面时间。

4.和馅不需任何佐料。经过煨的肉馅已经很香了,不用放各种调料,只需把酸菜馅加入,放少许食盐,拌匀即可。

5.准备面剂,保鲜膜要时刻覆盖。醒好后的面柔软筋道,不用揉面直接做成面剂。为了水分不流失,全程保鲜膜覆盖。


6.擀皮包馅做成馅饼坯。皮可以擀薄一些,多放馅,压实,象包包子一样做成饼坯。依然保鲜膜覆盖。




7.将饼坯慢慢擀好。擀饼时先擀中间,再向四周,两面擀,慢慢擀,防止露馅。


8.锅中刷油小火慢烙。俗话说,编筐编篓全在收口。馅饼好吃与否,烙饼手法也很关键。酸菜肉馅不易熟,所以需全程小火慢烙,盖锅盖。翻两次面,饼鼓起来就熟了。千万不能大火,不能将饼烙糊。


9.烙完的饼最好放在密封的锅里,保持馅饼不凉不硬。

这样做的酸菜馅饼,皮软馅香,极其美味,喜欢吃酸菜馅饼的友友可以试试。


【温馨提示】

1.调肉馅时可以放入少许猪油或香油,馅更香。烙馅饼时肉馅不能用水调。

2.热水烫面后,需把面凉凉后再揉,放一点食用油,面会更软。

3.做饼过程中防止水分流失,全程覆盖保鲜膜。

4.做饼不能心急,留出充分的醒面时间,还有充足的烙饼时间。

5.酸菜馅饼不易熟,一定要小火慢烙。

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