北方茄子炒肉的家常做法,很多人都做错了
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茄子炒肉
所需食材:茄子、猪肉、姜、葱、蒜、食用油、生抽、料酒、白砂糖、盐、淀粉、豆瓣酱。
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一、茄子洗干净切成丁,再用盐腌一小会,大概时间5~10分钟。买回来的猪肉也要清洗一下,洗干净之后把猪肉剁成碎末。把猪肉末放进碗里,倒入一些的料酒、白砂糖还有生抽,搅拌均匀放在一边备用。
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二、茄子在腌了一会儿之后,会出很多水,把腌出来的水全部倒掉,然后再用清水冲一下。如果不喜欢吃太咸的朋友,可以不用腌制茄子。把茄子当中的水分滤干之后,锅里面倒上油,油热之后就可以放入茄子进行炒制。只需要3~5分钟,如果炒的时间过长,茄子很容易就会糊,炒好以后的茄子放在盘子当中备用。
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三、锅中再次放入油,油热了之后放入一勺的豆瓣酱、葱姜蒜末炒香。切好的肉末就可以倒入锅中,加入一些的料酒,发现肉末变白之后再倒入茄子,翻炒均匀。为了能够让肉末更好的入味,再加入一些的白砂糖、生抽、盐,只需要翻炒几分钟就可以。
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四、把淀粉倒入一个小碗当中,倒入一些热水搅拌均匀,这样淀粉水就制作好了。茄子肉末出锅之前,倒上一些的淀粉水进行勾芡,这样吃起来味儿更足,口感更佳。
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