一、什么是紫菜？

紫菜也叫海苔（Nori），学名是Pyropia/Porphyra spp. ，在系统分类学上隶属于红藻门（Rhodophyta），原红藻纲（Protoflorideae），红毛菜目（Bangiales），红毛菜科（Bangiaceae），是一类生长在潮间带的海藻，主要分布在寒带、温带、亚热带和热带海域。在中国、日本和韩国被大规模栽培。紫菜具有浓郁而独特的风味，市面出售的紫菜，多为干燥的成品，有些是通过类似于造纸的切碎和机器板架上干燥过程制成的。

干燥的紫菜

紫菜与大部分藻类不同的是，紫菜是肉眼可见多细胞的生物，因为能够进行光合作用而常误认为是植物。但是在生物学分类上它并不属于植物，因为它缺乏真正的根、茎、叶构造，此与海草不同。

二、紫菜是怎么来的？

紫菜从播种到准备就绪后被带出海，经过采苗、养成期管理、采收和加工等几个步骤，目前已形成机械化耕种、采收和加工。

1、采苗

是将网帘和人工培育的丝状体置于海中预先设放的装置内，使壳孢子自然附于网帘上。壳孢子采苗是紫菜前期养殖过程中的重要工作。

2、养成期的管理

将网帘置于适宜潮位，在出苗过程中及时清除杂藻并施肥。到成叶期要合理施肥、预防病害并适时采收。

3、采收

整个紫菜的种植在海中进行，在那里，紫菜生长并附着在悬挂在海面的网上，农民在船上作业。紫菜生长迅速，从“采苗”到第一次收获大约需要45天到50天，叶状体长15至20厘米。经半年时间培育后至第二年春季可以用机械或手工定期多次进行收割鲜菜。通常间隔大约十天。使用各种配置的机械收割机可以完成收割工作。原始产品的加工大多数是通过高度自动化的机器完成的。

收获紫菜的过程

4、粗加工

鲜菜经切割、清洗去除泥沙等初加工，切碎或直接平放在小圆筛或大竹帘上，再放入水槽内摊平，沥去水分，在阳光下晒干即可。有些收获的新鲜紫菜，还需要进一步加工制成成品再进行销售。

紫菜采收

5、成品加工

紫菜收获后，首先用淡水洗涤，除去泥沙，送入切碎机，再将其切成约0.5 x 1厘米的碎条。然后将其与淡水混合，倒入模具中，送入机器（类似于造纸机）中。最后，紫菜烘烤机械表面上移动，将其制成干燥片状。最后将干燥的片材包装并快速密封在透明的玻璃纸中，以免水分降低质量。

紫菜干品既可作烹调原料，也可经再次加工成为罐头和其他食品供直接食用。

紫菜片

紫菜在市场以包装的形式出售，用于烹饪。由于紫菜片很容易从空气中吸收水分并降解，因此在长时间存储紫菜时需要使用干燥剂。

三、紫菜的营养价值

每100克新鲜海藻（尚未加工成紫菜片）的营养价值：热量低，只有35 卡路里。新鲜的紫菜中含有85％的水、6％的蛋白质、5％的碳水化合物、脂肪含量可以忽略不计。在100克参考量中，紫菜是维生素A、维生素C、核黄素和叶酸的丰富来源。紫菜中的碘含量很高，仅一克即可提供大量的碘。此外，紫菜富含膳食纤维，其中可溶性膳食纤维的比例很高。也含有丰富矿物元素。

四、紫菜的吃法

1、做汤

紫菜蛋花汤

在世界范围内，紫菜常用于亚洲料理中，比如紫菜蛋花汤、紫菜腐竹汤、紫菜番茄蛋花汤等。

2、做饼干

紫菜碎加入制作饼干的食材，可以增加饼干的风味和营养。

紫菜饼干

3、手握寿司Nigirizushi

军舰寿司Gunkan maki

在制作军舰寿司Gunkan maki时，紫菜充当了”舰“的作用，将米饭、鱼子酱等放在其内。

手握寿司Nigirizushi

此外，紫菜作为包裹手握寿司好的食材。

4、面条调味

放上紫菜丝的面条

它也是面条制品和汤中的装饰物或调味料。也可以将其制成酱油调味酱食用。紫菜有时也用作食品装饰的一种形式。可以加盐或用照烧酱调味。

5、紫菜卷Marki

小紫菜卷Hosomaki

一张全尺寸的紫菜片可以做一个大卷futomaki，一半紫菜片可以一条细卷hosomaki和temaki

大紫菜卷futomaki的制作

6、饭团Onigiri

饭团Onigiri

在制作好的饭团外面加了一小片紫菜，不仅可以起到固定饭团的作用，还可以增加饭团的风味和营养价值。 有些饭团制作成各种可爱卡通造型，深受小朋友的喜爱。

卡通造型的饭团

7、点心Dessert

紫菜本身就是一种可食用的小吃，加上米饭、饼干等，做成各种受人欢迎的小吃和点心。

用紫菜做的小点心