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腊鸭怎么吃 法家常做法,方法和比例教给你,咸香入味,肥而不腻,特好吃

【自制腊鸭】

我们需要准备的食材:鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒

第一步:准备一只鸭子,如果鸭子是买的,就让商家帮忙宰杀,如果是家养的,一定要处理干净。把处理好的鸭子放在盆中,在盆中加入适量的清水,用清水浸泡一会儿,然后再另换一盆水,加一点盐,用盐水揉搓干净,搓好以后捞起来沥干水分,接着用牙签在表面扎几个小孔,小孔多扎几个,这样更容易腌制入味。

第二步:准备4个干辣椒、一把花椒、2个八角、9克胡椒粉、1个桂皮,准备好后装在碗中,用擀面杖捣碎,捣成碎末即可(可以用料理机绞碎);把锅中的水分擦干,不用放油,直接在锅中倒60克左右的盐,然后再把捣碎的香料倒进锅中,开小火炒制,等到香味炒出来以后把火关掉,把盐晾凉备用。

第三步:等盐的温度降下来以后,把鸭子放进去,用手把盐和香料均匀的涂抹在鸭子上,然后再在上面淋适量的高度白酒,用手把白酒涂抹均匀,涂抹白酒的时候,不要把盐和香料粉抹掉了。在鸭子上涂抹白酒,可以杀菌消毒,延长保存时间,还能增加一定的香味。

第四步:涂抹好以后,把鸭肉放在盆子里面,在上面封上一个保鲜膜,用一个重物压住,在里面腌制一周左右,等到没有血水流出即可。腌制的时候记得每天翻面,让它腌制的更均匀。腌制好以后,用手按压一下,再用热水冲一下,在上面打孔穿绳子,然后放在阴凉通风的地方阴晒,晒半个月左右,期间不要淋雨,不要沾水,等到晒的肉变干,颜色变深就可以了。

小贴士:

1、在处理鸭肉的时候,一定要把表面的水分彻底控干再用牙签扎孔,这样更容易入味。

2、腌制的时候盐的比例很重要,一般1斤肉放15克盐就够了。

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