福州拌面的做法

原料：鲜面条；

辅料：花生酱、豆瓣酱、虾油、生抽、味精、小葱；

制作步骤：

生面条

1、制作福州拌面，一定要选择当地制作的鲜面条，它和其他地方的面条不同，制作面条时候会在面粉中加少量的碱，所以面条制作完后会呈现出来的是微黄色，面条不是圆形的，是3毫米左右宽度的扁面条。

福州拌面酱

2、一碗拌面好不好吃，关键还是在于调料。现在很多人的家里没有猪油，因为担心猪油不健康，那这样我们就吃不到好吃的拌面了吗？当然不是，传统的做法好吃，但是条件不足的时候，做些许的改动也未尝不可。糯糯今天拌面的油就是普通的食用油，然后再加入花生酱、虾油、生抽、小葱，另外糯糯今天还加了些豆瓣酱，豆瓣酱的豆香味比生抽更浓郁，会让您的面条更有滋味，这也是糯糯制作福州拌面的秘诀。

福州拌面酱

3、将所有拌面所需的调料都放入碗中后，可以再加入少量的开水，因为花生酱比较粘稠，这样比较容易把所有的调味料调和均匀，在拌面条的时候也能让调味料更均匀的包裹住面条。

煮面条

4、在我们制作调味料前，可以先烧一锅的开水，这样调味料准备好，水也基本开了。等水开后，根据您的需要往锅中下入面条，面条下到锅里后，一定要先用筷子将面条拨散开来，如果没有让面条散开，面条遇水后很容易粘成一坨，这样煮出的面条不但不容易熟，还影响口感。

福州拌面的做法

5、等面条煮熟后就可以捞起来装入盘中了。（对于很多厨艺小白来说，很难判断面条是否煮熟了，糯糯有一个傻傻的办法，就是夹起一根面条，用筷子剪断，看看面条中间是否都变透明了，如果中间还带有白色，说明面条还没有熟透，不过有些人喜欢吃硬一点的面条，那就等面条浮起来即可，不需要等面条全部变透明了）

福州拌面

6、面条捞起来放入盘子中后要赶紧拌匀。然后马上开始吃，因为拌面放久了就会粘成一坨了。不过有时候我们总会有一些特殊的原因不能马上吃拌面，面条就起坨了，怎么办呢？这当然难不倒吃货糯糯，这时候您只要在面条中加入少量的开水，记住是少量的哦，大概一两汤勺即可，面条又散开了，吃起来和刚捞出来的面条也不会有太大的差距。

拌面的技巧

煮面条的时候有的人喜欢吃熟透点烂点，有的人喜欢吃比较Q弹点，可以根据自己的口感煮的时间长短。另外煮条还有个技术，最好是开水下锅煮一会，在加入凉水继续烧开煮，这样面条煮的更透。