非传统福州拌面做法,香味浓郁滑润爽口,好吃的秘诀就藏在步骤里
福州拌面的做法
原料:鲜面条;
辅料:花生酱、豆瓣酱、虾油、生抽、味精、小葱;
制作步骤:
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生面条
1、制作福州拌面,一定要选择当地制作的鲜面条,它和其他地方的面条不同,制作面条时候会在面粉中加少量的碱,所以面条制作完后会呈现出来的是微黄色,面条不是圆形的,是3毫米左右宽度的扁面条。
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福州拌面酱
2、一碗拌面好不好吃,关键还是在于调料。现在很多人的家里没有猪油,因为担心猪油不健康,那这样我们就吃不到好吃的拌面了吗?当然不是,传统的做法好吃,但是条件不足的时候,做些许的改动也未尝不可。糯糯今天拌面的油就是普通的食用油,然后再加入花生酱、虾油、生抽、小葱,另外糯糯今天还加了些豆瓣酱,豆瓣酱的豆香味比生抽更浓郁,会让您的面条更有滋味,这也是糯糯制作福州拌面的秘诀。
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福州拌面酱
3、将所有拌面所需的调料都放入碗中后,可以再加入少量的开水,因为花生酱比较粘稠,这样比较容易把所有的调味料调和均匀,在拌面条的时候也能让调味料更均匀的包裹住面条。
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煮面条
4、在我们制作调味料前,可以先烧一锅的开水,这样调味料准备好,水也基本开了。等水开后,根据您的需要往锅中下入面条,面条下到锅里后,一定要先用筷子将面条拨散开来,如果没有让面条散开,面条遇水后很容易粘成一坨,这样煮出的面条不但不容易熟,还影响口感。
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福州拌面的做法
5、等面条煮熟后就可以捞起来装入盘中了。(对于很多厨艺小白来说,很难判断面条是否煮熟了,糯糯有一个傻傻的办法,就是夹起一根面条,用筷子剪断,看看面条中间是否都变透明了,如果中间还带有白色,说明面条还没有熟透,不过有些人喜欢吃硬一点的面条,那就等面条浮起来即可,不需要等面条全部变透明了)
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福州拌面
6、面条捞起来放入盘子中后要赶紧拌匀。然后马上开始吃,因为拌面放久了就会粘成一坨了。不过有时候我们总会有一些特殊的原因不能马上吃拌面,面条就起坨了,怎么办呢?这当然难不倒吃货糯糯,这时候您只要在面条中加入少量的开水,记住是少量的哦,大概一两汤勺即可,面条又散开了,吃起来和刚捞出来的面条也不会有太大的差距。
拌面的技巧
煮面条的时候有的人喜欢吃熟透点烂点,有的人喜欢吃比较Q弹点,可以根据自己的口感煮的时间长短。另外煮条还有个技术,最好是开水下锅煮一会,在加入凉水继续烧开煮,这样面条煮的更透。