高压锅炖大块牛肉需要多久才能熟,30分钟软烂,不柴还入味
【西红柿炖牛腩】
准备牛肉、西红柿、大葱、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、食盐、冰糖、食用油、新鲜山楂。
做法:⑴购买新鲜牛肉,不要用冻牛肉,切成小块后用清水浸泡2个小时,泡出肉里的血水。
⑵炒锅里倒入适量水,牛肉块冷水下锅,加入葱段、生姜、料酒,大火煮开后焯水5分钟,用勺子撇掉煮出的浮沫,这一步千万不能少,5分钟后捞出牛肉,用温水冲洗干净,这样牛肉就没有腥味了,切成小块。
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牛肉刚出锅时温度很高,切记不要用冷水冲洗,不然“热胀冷缩”,肉质就收缩变紧了,怎么炖都炖不烂。
⑶葱切段,姜切片,大蒜剥皮,干辣椒、花椒、八角用清水冲洗一下,新鲜山楂也冲洗干净。
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⑷西红柿用刀划个十字口,用开水烫2分钟,剥掉西红柿皮,切成大块,如果不介意可以直接切。
⑸炒锅里倒入适量油,加葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮,小火煸炒出香味,把所有的调料都捞出来,放入碗中。
⑹倒入西红柿块,炒出红汁后倒入焯水的牛肉块,快速翻炒几分钟,吸收汤汁后加入2个新鲜山楂,没有的话用山楂卷或山楂片都可以。山楂中含有酸性物质和脂肪酶,山楂酸可以提高蛋白酶的活性。
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牛肉含有蛋白质和脂肪,加入山楂后能快速分解蛋白质,软化纤维组织,就能快速炖烂了。
⑺炒2分钟后,加入食盐、生抽、冰糖调味,翻炒均匀后倒入足够的热水,必须一次加够,中途不能加水,并且不能加冷水,这样肉炖好后才没有腥味,也不会油腻。
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⑻把牛肉和汤汁都倒进高压锅里,大火烧至冒气,转中火炖30分钟,牛肉就炖烂乎了,关火拿掉放气阀,放完气后倒入大碗或砂锅中,好吃的西红柿炖牛腩就做好了,既软烂又入味,就算是孩子和老人也咬得动,非常好吃。
炖牛肉是很普通的一道家常菜,可是不少人都炖不好,不是不够软烂就是不入味。
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