切洋葱太受罪！教你5种切法，3个小妙招洋葱如何快速切丝 ，切末不流泪

洋葱是我们很多人都喜欢吃的一种蔬菜，它的营养价值很高，不管是用来凉拌下酒，还是炒菜都很美味，尤其是在烹饪其它菜品的时候，用它做料头，爆炒出来的浓郁香气，更是诱人食欲，还可以给菜品增添色彩，加分不少。洋葱虽然好吃，但切洋葱却不是什么好事，因为洋葱里面有一种特殊物质，在切洋葱的时候，总是刺激我们的眼睛，让我们哭的稀里哗啦，像个泪人，特别遭罪。

洋葱‬辣‬眼睛‬的原因‬

洋葱中含有一种叫蒜氨酸酶的物质，切洋葱时破坏了洋葱细胞，这种酶就会转化成气体状的化学成分释放到空气中，然后与我们的眼睛接触后就会刺激眼角膜的神经末梢，于是我们的大脑就会下达命令给泪腺，就会不断分泌眼泪用来冲走这种刺激性物质。所以，在切洋葱的时候，洋葱切得越多，空气中的蒜氨酸酶挥发出来的气体也越多，就会让我们泪流不止。下面就介绍几种让我们不流泪的切洋葱方法。

怎么‬切‬洋葱‬不流泪‬

妙招‬一‬，冰箱‬冷藏法‬。我们‬买回家‬的洋葱‬，装入‬食品袋中‬，直接‬放入‬冰箱冷藏‬，炒菜‬之前‬拿出‬来‬切‬，就不会‬流眼泪‬了，这是‬因为低温会让洋葱中的蒜氨酸酶活性降低，从而减少能够刺激眼睛的气体。还有就是在烹饪前将洋葱放入冰箱冷藏1个小时再拿出来切，这样也可以减少眼泪的流出，不过我最喜欢第一种方式，冷藏时间长，一点都不流眼泪。

妙招‬二‬，沾‬湿‬刀具‬切‬。在‬切洋葱‬的时候，我们‬可以‬给‬刀‬‬上‬‬涂抹‬一层‬食用油‬，这样‬切‬洋葱‬一点‬都不辣眼睛‬，切‬的‬时候‬也就‬不流眼泪‬了。也可以‬在‬切‬洋葱‬的时候‬，用清水‬冲洗‬一下‬刀具‬，然后‬在再‬切‬，这个‬方法‬也挺实用‬的。不过‬给‬刀上‬涂抹‬食用油‬效果‬最佳‬。

妙招‬三‬，凉水‬侵泡‬。把‬洋葱‬剥去外皮‬，头尾‬去掉‬，将‬洋葱‬切成两半‬，然后‬放入‬凉水中‬浸泡10分钟，这样‬也‬可以防止‬洋葱‬辣眼睛‬。我们‬在‬切丝‬或切‬块的时候，可以‬给‬边上‬放‬一盆‬凉水，把‬切‬好‬的洋葱‬放入‬凉水‬中，这样‬也能够‬降低洋葱‬发出来‬的‬蒜氨酸酶活性。

洋葱‬的5种切法‬

1.切块‬。把‬洋葱‬去掉‬外皮‬，清洗干净后，切掉头部和底部，在把洋葱竖着从中间对半切开，取一半的洋葱，切面朝下放在案板上，顺着洋葱的纹路，竖着切3-4刀，用手固定住洋葱，再逆着从上向下切上几刀，另一半也按照同样的方法切即可。切块的大小比例根据自己的需求来切就行。

2.切圈‬。将‬洋葱‬表皮‬去掉‬，用清水冲洗干净，如果嫌洋葱的第一层太薄，我们也可以去掉第一层的洋葱瓣，把头部和尾部，用刀平切掉，这样洋葱就成了一个凸圆柱体，然后把洋葱的侧面冲下切成约0.5公分左右的厚圆片，再用手剥开成一个个的洋葱圈，制作的时候用同样宽度的洋葱圈来做，比较美观一些。

3.切丝。去掉洋葱的头尾部，再剥去外皮，清洗干净，用刀将洋葱从中间对半切开，一分为二，把洋葱平面贴在案板上纵刀切就行，切的时候按照洋葱的纹路要切成粗西均匀的丝状即可。我们在切丝的时候，第一刀和最后一刀是片状的，切完丝之后，把它们改刀处理就行。

4.切花。洋葱头部和尾部用刀平切后，剥去外面的老皮，清洗干净，把洋葱竖起来，在用刀竖着切下，不要切到底，底部大约‬留几个‬厘米‬，转过来再竖着切一刀，先‬切成‬十字，继续重复‬上面‬的十字切法‬，把洋葱均匀的切成‬八等‬份‬。然后‬在花瓣‬上涂一些‬食用油‬，放到‬蒸锅或烤箱‬中‬加热‬一下‬，洋葱‬花瓣‬就‬绽放‬开了‬。

5.切‬丁‬。洋葱在切丁的时候，要清洗干净，去掉头部和尾部，从中间切开，切面朝下放在案板上，然后再顺着洋葱的纹路横切成丝，左边的一头不要切断，再用手固定住左边，竖着从上往下把丝切成小丁，最后把没有切断的洋葱也改刀切丁就行，这样切出来的洋葱丁大小均匀，特别漂亮，还不辣眼睛。大家也可以用这个方法来切末。

结语‬

切洋葱太受罪，大家在切洋葱的时候不妨用上面的3个小妙招，就能够解决流泪的问题，5种不同的洋葱切法我们还可以烹饪成不同的菜肴。再告诉大家一个小妙招，就是我们切洋葱的时候，一头尽量不要切断，那样洋葱就不会松散，也就不会流眼泪。