海虾怎么弄干净 只需4个步骤 厨房常备小妙招~
原料:
鲜虾400克,大蒜8瓣(30克)
调料:
白胡椒粒5克,现磨黑胡椒碎2克,黄酒30ml,生抽10ml,糖5克,老抽1克
步骤:
1)鲜虾去头,去背上的壳,剔除虾线,只留虾尾部分。
2)刀尖在虾的背部切开1/2,蒜切蒜茸。
3)锅中倒入稍微多一点的油,油热后,放入处理好的虾,保持大火炸至虾尾变脆,虾身的边缘有点微微焦的状态后,盛出。
4)另起一只锅,倒入油,油热后,放入白胡椒粒,蒜茸,中火炒香后,放入炒好的虾,倒入生抽,老抽,黄酒,糖,现磨黑胡椒碎,炒匀即可。
超级啰嗦:
**最好买活虾,口感比较好。
**爆炒虾的时候,一定要大火,不要在虾肉刚刚变色时就盛出,大概炒个3分钟左右,虾尾的壳变脆时再盛出。
**蒜的量大一点,虾味会更香浓。
**现磨黑胡椒碎和白胡椒粒混合后,会让胡椒味道更有层次。
**如果家里实在没有黄酒,可以用料酒代替。
最完整
这是咱们绝大多数人会用的方法,用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。
这个方法适合对付体型大点儿的虾,基本上牙签轻轻一挑就ok,还能保持大虾的“仪态”,一点不变样哈,推荐大家试试做茄汁大虾炒年糕,颜值高,味道好!
【茄汁大虾炒年糕】
原料:水磨年糕200克,大虾500克,姜、蒜片适量,生抽1汤匙(15ml),番茄酱2汤匙(60克),白糖2茶匙(10克),黄酒1汤匙(15ml)
做法:
1、鲜虾去虾线、虾枪、虾须,处理干净后待用。
2、炒锅入油烧至温热,放入姜、蒜片炒香。
3、出香后,倒入大虾,将虾头压出红油,翻炒至大虾变红。
4、锅中倒温水没过大虾,水开后,放生抽、番茄酱、糖、黄酒,然后入放年糕。
5、小火焖煮至年糕软糯,大火收汁,翻炒至均匀裹上酱汁即可。
超级啰嗦:
**虾线可以用牙签帮忙,从虾背上第二节挑起即可。
**大虾炒出虾油后,汤汁更鲜、更好吃。
**年糕如果刚从冰箱里拿出来,要先在水里泡3~5分钟。
**我这里没有放盐,是因为我觉得生抽和番茄酱的味道已经足够了,如果你的虾比较多or口味比较重的话,可以在最后收汁阶段再加入适量的盐调味哦~
最干净
先将虾头连同沙包部分揪掉,然后抓住虾身里细黑色的虾线,用手轻轻一拉就ok了。
既可以去除掉大家伙儿都嫌弃的虾头and沙包,又能去掉虾线,比较适用于做虾仁的菜哈!
【酸辣柠檬虾球】
原料:
鲜虾,紫皮洋葱,香芹,柠檬,小青桔,姜片,小葱
凉拌汁:
青红小米辣圈,蒜末,熟白芝麻,生抽,蚝油,白砂糖,香油
做法:
1)鲜虾掰去虾头、剥掉虾皮,用刀开背后(切至2/3深),剔去虾线,洗净。
2)烧一锅水,下入姜片、小葱、黄酒,水稍沸时,放一点点盐(为了虾煮出来带点咸味),待水完全沸腾,下入虾仁,焯至变色后,迅速捞入冰水中过凉(可使虾肉变得弹脆),捞出,放入盆中备用。
3)柠檬切片、去籽(4-5片);小青桔切瓣、去籽(2-3个);洋葱切丝(1/4颗);香芹切菱形段(4根);依次放入装有虾球的盆中,备用。
4)蒜末、青红小米辣、熟白芝麻,放入小碗中。小油锅 中倒入食用油,稍稍加热后,放入黄油,待黄油融化后,将混合的热油泼入小碗中,搅匀,淋入生抽、醋、白砂糖、盐、清水,再次搅匀。
5)食材盆中挤入适量柠檬汁,再淋入调好的凉拌料,搅拌均匀,就ok了~
超级啰嗦:
**做这道菜,我建议用紫皮洋葱哈,它的味道更浓郁,而且带有微微的辛辣。
**食材里除了挤入柠檬汁,凉拌料中也要放一点点醋,这样拌出来的凉菜,能有两种复合的酸味,是更有层次感的。
**凉拌汁里的生抽不用放太多哈,稍稍放一点提提鲜就好了,放多的话,整道菜都会发黑。
**除了我用到的食材,你也可以放一些黄瓜片等你爱吃的配菜哈。
**挤完的柠檬不要扔,可以把柠檬放到冰箱里除异味,废物利用~
如何看冻虾够不够新鲜?
买虾的时候,如果能买那种活蹦乱跳的鲜虾当然是最好不过了~
but如果超市里,只有那种冷冻虾,那就要买虾壳硬and有光泽,虾身有弹性、弯度,壳与肉、头与身之间连接紧密,虾头清透不发黑的。
一句话概括,就是看着完整瓷实,颜色透亮的哈。
剥虾壳更快速的2种方法~
剥生虾:
1) 大虾放入冰箱冷冻5分钟至微微发硬。
2) 取出冻好的虾,去掉虾头后,剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。
3) 一手捏虾尾,一手捏住最上面的虾肉(见图3),轻轻一拉,整个虾壳儿就脱落了。
剥熟虾:
1) 生虾洗净,去掉虾线、虾枪、虾须后,把虾肚子朝上,用剪刀由虾尾处,一直剪到虾头下方(见图2-3)。
2) 鲜虾做熟后,去掉虾头,剥掉熟虾的第1节虾壳儿(见图4)。
3) 一手捏虾肉,一手捏虾壳儿,往相反方向一扯,虾壳儿很轻松地就剥下来了。