高压锅炖大块牛肉需要多长时间

用料

• 牛肉 1000g
• 葱 30g
• 姜 15g
• 大蒜 6瓣
• 豆瓣酱（葱伴侣） 100g
• 料酒 50ml
• 植物油 100ml
• 八角（炒酱时用） 3g
• 丁香（香料1） 3粒
• 香叶（香料1） 3片
• 孜然（香料1） 2g
• 花椒（香料1） 3g
• 桂皮（香料1） 1.5g
• 草果（香料2） 1个
• 陈皮（香料2） 2g
• 白芷（香料2） 1片
• 肉蔻（香料2） 1个
• 盐 15g
• 冬瓜 500g
• 玉米 1个
• 胡萝卜 1个
• 干黑木耳 20g
• 香菜 4颗

做法步骤

1、牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出（自然降温至能用手接触即可，切忌不要用凉水将牛肉降温，这样会让牛肉口感变硬）

2、将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。

3、将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。

4、在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后到入牛肉块。

5、大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml 料酒迅速盖上锅盖闷1分钟。

6、将香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高压锅中。

7、高压锅到入开水，将水完全沫过牛肉，到入6瓣大蒜，将盐用温水化开后到入高压锅肉汤中，盖好锅盖开锅后25分钟即可离火。

8、高压锅炖牛肉的过程，可以准备蔬菜类的食材，冬瓜去皮切块，胡萝卜切滚刀块，提前泡发的木耳清洗干净备用，可以准备一点香菜切成小段，出锅后撒上。

9、待高压锅可以打开后，放入玉米炖煮10分钟（我用的水果玉米比较好熟）。

10、将冬瓜、胡萝卜、黑木耳一起到入牛肉锅中继续炖煮10分钟就可以关火了。

11、成品图（配我们石家庄特有的缸炉烧饼吃绝对美味）

12、成品图（搭配米饭吃）

小贴士

1、木耳提前用温水泡发备用 2、整块牛肉要凉水下锅，把牛肉里的血水煮出来去除腥味。 3、豆瓣酱一定要凉油下锅且不停的顺时针搅拌，这样才能把豆瓣酱的香味发挥出来。 4、香料没有那么多种类时，香料2可以不放，香料1是要用的。 5、牛肉用酱炒香后到入高压锅时，这时锅中一定要加开水，如果加凉水牛肉瞬间降温会变硬。 6、高压锅里加盐时，要先吧盐用少量温水化开再倒入锅中，如果把盐直接洒在牛肉上，也会造成牛肉口感过硬。 7、高压锅炖煮牛肉到时间后，要让高压锅自然放气，这段时间能确保牛肉入味儿。 8、最后出锅食用时，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。 9、我这次做的是五个成年人的量。 10、剩下的牛肉汤还可以做一次不错的牛肉面。