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梅菜扣肉的肉需要煸炒吗,入口即化需要技巧


1.首先,我们把梅菜干用开水浸泡30分钟,去除上面的杂质和泥沙。

2.准备一块五花肉,猪皮朝下放入热锅中烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,猪肉烤成金黄色时取出来,用清水刷洗干净。

3.锅内烧水,冷水放入洗净的五花肉,加入几片生姜、倒入一点料酒去腥,大火烧开以后打去浮沫,转小火焖煮25分钟,把五花肉煮熟、煮定型。

4.煮好以后不要急着炸,我们把五花肉捞出来,用筷子在肉皮上扎一些小洞,排出肉皮中的油脂,这样吃起来不会腻口。然后趁热在猪皮上刷一层蜂蜜,方便炸的时候上色,放在一边晾干水分。

5.把锅烧热,多倒一些植物油,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把五花肉放入锅中,猪皮朝下炸2分钟,炸的时候最好盖上锅盖,防止热油溅出、烫伤,期间要不停的晃动锅,防止肉皮粘在锅底变黑。五花肉皮炸成金黄色时翻面,把五花肉也炸成金黄色捞出,炸制的时候要不停把热油浇在露出油面的部分,保持色泽一致。

6.炸好以后还有很关键的一步,就是把把炸好的五花肉放入清水中浸泡10分钟,让肉皮起虎皮斑,同时去除一部分油脂。

7.然后把泡软的梅菜清洗几次然后捞出来挤干水分切成小段。锅内烧油,油烧热以后放入几粒干辣椒爆出香辣味,倒入切好的梅菜煸炒2分钟,把梅菜炒干炒香倒出备用。

8.然后把浸泡过的五花肉捞出来,切成均匀的片备用,我们可以清晰的看到 肉皮上的虎皮斑,尽量的把肉片切的匀一些,不要太厚,也不要太薄。

9.生姜切成姜末;大蒜切成蒜末,和肉片放在一起,放入八角一粒,干辣椒一小把,加入生抽20克调咸鲜度,蚝油10克增鲜,料酒20克去腥,海鲜酱5克,甜面酱5克,老抽5克调色,鸡粉2克,白糖3克增鲜解腻,胡椒粉2克,再抓入几粒花椒抓拌均匀,如果颜色不够红润,可以再加入适量的老抽,也可以炒点糖色放进去、口感更佳,抓拌至肉片把料汁全部吸收。

10.把五花肉皮朝同一方向码放在手掌上放入碗中,再放入剩余的碎肉,摆上炒好的梅菜,放入上大气的蒸锅里面,开中小火蒸一个半小时,让五花肉充分吸收料汁入味。

11.一个半小时以后把五花肉从锅中取出,稍微晾凉一点倒扣在盘子中即可上桌。


1.猪皮一定要提前烤一下,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感。

2.猪肉焯过水以后先不要着急炸,先用筷子扎一扎猪皮,排出多余的油脂,然后再趁热涂上蜂蜜,这样吃起来不油腻,炸出来也更加红润漂亮。

3.猪肉炸好以后一定要浸泡一会,让肉皮吸水膨胀起虎皮斑,成才更漂亮,口感更酥软。

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