梅菜扣肉的肉需要煸炒吗，入口即化需要技巧

1.首先，我们把梅菜干用开水浸泡30分钟，去除上面的杂质和泥沙。

2.准备一块五花肉，猪皮朝下放入热锅中烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，猪肉烤成金黄色时取出来，用清水刷洗干净。

3.锅内烧水，冷水放入洗净的五花肉，加入几片生姜、倒入一点料酒去腥，大火烧开以后打去浮沫，转小火焖煮25分钟，把五花肉煮熟、煮定型。

4.煮好以后不要急着炸，我们把五花肉捞出来，用筷子在肉皮上扎一些小洞，排出肉皮中的油脂，这样吃起来不会腻口。然后趁热在猪皮上刷一层蜂蜜，方便炸的时候上色，放在一边晾干水分。

5.把锅烧热，多倒一些植物油，油温升至5成热、油面轻微冒烟时，把五花肉放入锅中，猪皮朝下炸2分钟，炸的时候最好盖上锅盖，防止热油溅出、烫伤，期间要不停的晃动锅，防止肉皮粘在锅底变黑。五花肉皮炸成金黄色时翻面，把五花肉也炸成金黄色捞出，炸制的时候要不停把热油浇在露出油面的部分，保持色泽一致。

6.炸好以后还有很关键的一步，就是把把炸好的五花肉放入清水中浸泡10分钟，让肉皮起虎皮斑，同时去除一部分油脂。

7.然后把泡软的梅菜清洗几次然后捞出来挤干水分切成小段。锅内烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒爆出香辣味，倒入切好的梅菜煸炒2分钟，把梅菜炒干炒香倒出备用。

8.然后把浸泡过的五花肉捞出来，切成均匀的片备用，我们可以清晰的看到 肉皮上的虎皮斑，尽量的把肉片切的匀一些，不要太厚，也不要太薄。

9.生姜切成姜末；大蒜切成蒜末，和肉片放在一起，放入八角一粒，干辣椒一小把，加入生抽20克调咸鲜度，蚝油10克增鲜，料酒20克去腥，海鲜酱5克，甜面酱5克，老抽5克调色，鸡粉2克，白糖3克增鲜解腻，胡椒粉2克，再抓入几粒花椒抓拌均匀，如果颜色不够红润，可以再加入适量的老抽，也可以炒点糖色放进去、口感更佳，抓拌至肉片把料汁全部吸收。

10.把五花肉皮朝同一方向码放在手掌上放入碗中，再放入剩余的碎肉，摆上炒好的梅菜，放入上大气的蒸锅里面，开中小火蒸一个半小时，让五花肉充分吸收料汁入味。

11.一个半小时以后把五花肉从锅中取出，稍微晾凉一点倒扣在盘子中即可上桌。

1.猪皮一定要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感。

2.猪肉焯过水以后先不要着急炸，先用筷子扎一扎猪皮，排出多余的油脂，然后再趁热涂上蜂蜜，这样吃起来不油腻，炸出来也更加红润漂亮。

3.猪肉炸好以后一定要浸泡一会，让肉皮吸水膨胀起虎皮斑，成才更漂亮，口感更酥软。