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煸炒肉怎么能不粘锅,只需牢记这几个小技巧,炒出来的肉不粘锅更滑嫩

【京酱肉丝】

1.先准备300克的里脊肉,将里脊肉顺着纹理切成细丝,然后放入盆中,然后放入适量的料酒,盐,胡椒粉,抓拌均匀,让肉入味

2.最重要的一步来了,肉中先少加一点清水,搅拌均匀,在打入一个鸡蛋清,放入一点淀粉,然后用手顺着一个方向抓拌,最后放入少量明油,一个方向搅拌均匀,然后腌制10分钟。

3.腌肉的空隙,我们来准备点配料,将葱切成葱丝,然后摆入盘中,然后切点葱姜炒肉时用,我们也可以根据个人喜欢的口味准备适量的春卷或者是千张

4.锅中放入油,比平时炒菜的时候多一点,肉丝还是很吸油的,当油温升至五成热,倒入腌好的肉丝,快速的翻炒,等肉丝变白之后,将肉丝捞出来控油,

5.锅中留少许底油,然后放入葱姜,炒出香味之后放入甜面酱,再加入两勺黄豆酱,炒香之后加入适量的清水,少量的料酒上抽,最后倒入水淀粉勾芡一下

6.将汤汁熬制浓稠放入肉丝,翻炒均匀之后,将肉丝放在葱丝上面,可以加一点葱花或者芝麻点缀一下,这样就可以开吃了


【做饭小技巧】:

肉中加入清水,目的是让肉丝吸收水分,口感会更嫩,鸡蛋清有很好的凝固作用,可以锁住肉丝的水分,同样,淀粉和蛋清是一样的效果,淀粉预热凝固,这样可以防止水分的流失。

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