嫩滑香煎腌牛仔骨怎么腌制，这样腌牛仔骨肉嫩滑入味！大厨做法

【煎牛仔骨准备食材】

牛仔骨500克

准备调料：

盐、味精、黑胡椒粉、嫩肉粉、尖椒、芹菜、胡萝卜、姜片、香菜、洋葱、香菇、花生酱、大豆油

【煎牛仔骨制作步骤】

一 制作果蔬汁

想让牛仔骨变得软嫩其中一个环节就是进行长时间的腌制，腌制过程中肉吸收了水份煎后就会变得多汁。但是腌制牛仔骨并非用的盐水而是果蔬汁，这样一来果蔬的味道融合进牛肉里让牛肉吃起来口感更好。

准备一个大的料理机最好是破壁机，放入切好的尖椒两个。芹菜段半碗、胡萝卜段几个、姜片少许、香菜洋葱少许、鲜香菇两个。倒入一些水后启动破壁机把果蔬打碎，然后倒入不锈钢盆中加入少量的花生酱、盐、味精、黑胡椒粉搅拌备用。

二 腌制牛仔骨

如何挑选牛仔骨？在挑选牛仔骨的时候，要看一下油花的数量，一般来说油花比较多，而且比较均匀细碎的是比较好的，油花多说明牛在进食的过程当中是比较好的，在烹饪的过程当中，牛仔骨当中的油花会融化制作出来的，牛仔骨肉质会更加细嫩肥美一些。还有就是看油花的颜色也是非常重要的，如果油花的颜色是白色的，是比较好的。通常我们可以根据牛仔骨的大小来判断牛的年龄，骨头比较大的牛的年龄就会比较大一些，所以我们在购买的时候一定要选择骨头比较细小的。

让牛仔骨变软嫩的第二个步骤就是嫩肉粉的加入，有人觉得这嫩肉粉对人是有害的。其实在西餐当中很多关于牛肉的菜都需要加入嫩肉粉，嫩肉粉也是经过安全检测的适量添加是没有问题的。

大约每500克牛仔骨添加5克嫩肉粉就行，添加好了后搅拌均匀再倒入刚才的果蔬汁。为了防止果蔬汁变得不新鲜我们要盖上保鲜膜把果蔬汁连同牛仔骨放在冰箱冷藏室8小时。这个过程嫩肉粉就会发挥功效把牛肉变软，果蔬汁的味道也很融进牛仔骨。

三 煎熟出锅

腌制好了之后准备一个平底锅，在锅里放入大豆油。起锅烧油等油温7成热也就是放竹筷子观察冒泡多一些时，下入腌制过的牛仔骨煎炸。煎炸至表面金黄散发出香味，这美味的煎牛仔骨就做好了。

用筷子把牛仔骨夹出整齐摆放在盘子里，撒上一些白芝麻香菜等味道更佳。相比较西餐厅卖的牛仔骨这片自制得更实惠，花同样的钱能做出双份。而且还能让自己的厨艺有所长进，屏幕前的你是不是也想买些牛仔骨尝试一下呢？

【煎牛仔骨总结】

1 果蔬汁最好用破壁机打碎，这样营养成分更容易释放出来。用料理机由于转速低细胞壁难以打碎，其营养成分会被牢牢包裹住。

2 嫩肉粉是经过安全检测的大家可以放心添加，不过做这道菜不需要添加很多。一般每斤牛仔骨添加5克嫩肉粉即可。

3 煎牛仔骨的时候油温稍微高一些，不然难以熟透。用竹筷子试油温，筷子冒泡多一些的时候油温正合适。