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家常鸡肉菜谱,贵州青椒童子鸡的做法 ,简单美味营养,吃了还想吃,超下饭

青椒童子鸡

用料:童子鸡半只(约900克),花椒少许,青椒3—4个,红尖椒10个,泡野山椒10多个,姜片适量,蒜瓣适量,葱段少许,蒜苗少许,料酒1匙,盐少许,胡椒面少许,生抽2匙,老抽1匙,蚝油1匙,郫县豆瓣1匙,白糖少许,橄榄油少许,菜籽油少许

青椒童子鸡的做法:

将鸡洗净,宰成小块,沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽(1匙)、橄榄油腌制30分钟。

准备配料。

锅内倒入菜籽油,中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入腌制好的鸡肉炒。

鸡肉炒的时间要长些,直到把鸡肉的水分炒干,鸡肉焦黄,这是获得香糯口感的关键(这时锅内的水分已干,只剩下油而没有水)。

加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽(1匙)、老抽炒匀。

炒几分钟后加入青椒翻炒。

最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。

起锅。

小贴士:

1、最好选用菜籽油,这样炒出来的鸡香。

2、最好选用嫩公鸡,俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩,口感好。

3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味,更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。

4、因为鸡嫩,很容易熟的,所以整个炒鸡的全程不需要加水,就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些,直到把鸡肉的水分炒干,鸡肉焦黄,这是获得香糯口感的关键。

5、如果喜欢吃辣,可以在步骤5中,加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了,不过也很好吃。

6、青椒晚一点放入(快起锅前)。过早放入,青椒炒出来的颜色不好看。

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