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炒茄子条怎么做好吃,记住“1腌2捏”,茄子不吸油不发黑,鲜香软嫩,好吃

【 清炒茄子 】

所需食材:茄子1根、小葱两根、大蒜4瓣、蚝油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、茄子在下锅之前需要先处理一下,将茄子用水清洗后,切成一指长的条,加入2勺盐,用手揉抓均匀,腌制5分钟左右。

小贴士:茄子中空构造使茄子在炒的时候比较吸油,加盐腌制让茄子中的部分水分析出,这样可以减少中空,降低了吸油量,更容易入味,而且用盐腌制后可防止茄子与空气接触氧化,不容易发黑。

2、茄子腌好后,用手挤出茄子中水分,水分挤得越干净,茄子在炒的过程中就越不吃油,不过要注意找到一个平衡点,别将茄子挤得太干巴了。

3、炒锅中加入适量的油,油热后加入花椒、蒜末和干辣椒爆香锅底,将挤过水分的茄子倒入锅中,翻炒1分钟左右。

4、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、少量的鸡精和少量的淀粉,搅拌均匀制成料汁,倒入炒锅中,继续翻炒2分钟即可出锅。


现在茄子品种众多,有长茄子、圆茄子、绿茄子等多种,其实不同的茄子中所含的营养物并没有太大的差别,主要是在口感上有些不同,像长茄子中的所含的纤维较为细腻,吃起来口感更柔嫩,适合凉拌、蒸、炒等烹饪方法,而圆茄子中的纤维会比长茄子粗一些,肉质相对就会比较硬,适合煎、炒、炸等。

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