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简易家庭版照烧汁调配方法,含照烧鸡翅、香菇豆腐、鳕鱼、鸡腿等教程!

所谓照烧,是日式烹饪的舶来词。一般是指将肉类用酱料腌足味再煎熟,并以腌汁浸入味的一种烹饪方法。当然,日本本土的照烧其实和我们所理解的照烧口味是不一样的。我们喜欢的照烧多是腌汁浓郁,要足够咸、鲜、甜,有点红烧肉的风格。而腌汁也被我们习惯称为照烧酱。

一般来说, 日式餐厅的照烧酱都会有各自的配方,但是基础调料离不开酱油、糖、日式米酒、麦芽糖、姜粉等。而我们在家烹饪则可以将这些调料简单化,用最普通的调料也一样可以调出浓郁的咸甜酱汁,家庭常备的生抽酱油、红糖、蜂蜜和米酒(也可以用其他酒)按照2:1;1:2的比例,就能够配出甜丝丝的简易照烧酱,可以用来烹饪肉,还可以烹饪豆腐、蘑菇这类素菜。

简易照烧汁的美味实例

照烧香菇豆腐

香菇和豆腐的组合是很家常的做法,有些略微甜口的日式照烧汁做调味,能使这道家常素菜别有一番滋味又下饭,也可以根据自己的喜欢加一点腐竹、木耳,以及西兰花、胡萝卜,不仅看着更漂亮,营养也更全面。

食材:豆腐,香菇,姜末。

调料:照烧酱(生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步骤:

(1)生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。

(2)将北豆腐切成厚约0.5厘米、 长宽与火柴盒相仿的豆腐片;香菇以冷水泡软洗净,去蒂。

(3)锅中倒入一些油,先放入豆腐以小火把两面煎得略微金黄后夹出。

(4)把香菇放入,慢慢煎干香菇的水分。

(5)将姜末倒入锅中,把煎好的豆腐片也放回锅中。

(6)倒入事先调好的照烧汁,以小火慢炖,让豆腐和蘑菇入味,并直至汤汁略黏稠即可。如果需要,也可以加少许冷水或者泡发香菇的水一起炖入味。

简易照烧汁的更多美味

照烧鸡翅

照烧酱适合烹饪肉类,尤其烹饪鸡肉更是锦上添花。因为鸡肉油脂含量少,口味也就没有猪肉、牛肉那么肉香四溢,而照烧酱的浓郁正好可以弥补鸡肉的清淡,让鸡肉也足够有滋味。无论鸡腿、鸡胸肉还是鸡翅,都能以照烧酱来烹饪。

食材:鸡翅,鲜茶树菇,姜块,蒜瓣。

调料:照烧酱(生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。

步骤:

(1)生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。

(2)蒜、姜都切成末;将鲜茶树菇清洗干净;鸡翅表面用牙签扎些小眼,方便入味。

(3)将调好的照烧酱以及蒜末、 姜末和鸡翅拌匀,放入冰箱至少腌4小时到入味。

(4)平底锅倒少许油,油温后,把鸡翅擦干表面水放入锅中,煎约2分钟后翻面,继续再煎2分钟。

(5)把腌鸡腿的腌汁倒入锅中,并加少许水,汤汁可以与鸡腿持平,放入茶树菇,以小火焖煮10分钟,然后大火收汁即可。

2.照烧鳕鱼

照烧汁也可以用来烹饪各种鱼肉,以照烧汁做调料,用传统红烧鱼的做法可以烹饪出非常美味的菜,当然一些刺少的深海冷水鱼,比如鳕鱼、鲷鱼,就更适合用照烧汁来烹饪了。

食材:鳕鱼,姜块,葱段,胡椒粉少许,料酒12勺,淀粉1勺。

调料:照烧汁(生抽酱油2勺、红糖1勺、 蜂蜜1勺、米酒2勺),盐适量。

步骤:

(1)生抽酱油2勺、红糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兑成照烧酱备用。

(2)冷冻鳕鱼最好放在架子上解冻,这样能避免鱼肉泡在融化的水里影响口感。解冻的鳕鱼用纸擦干水,淋少许料酒,撒少许盐和胡椒粉,腌10分钟去腥味。然后在鳕鱼两面拍薄薄一层淀粉。

(3)锅中倒入一些油,油温后放葱段和姜片爆香。

(4)把鳕鱼放入锅中, 一面微微煎得金黄后, 翻过来把另一面也煎得金黄。

(5)把事先调好的照烧酱汁倒入,烧入味两三分钟后将鳕鱼盛盘,把剩余的酱汁浇在鱼上。

小提示:按照照烧鸡翅的做法,可以把鸡翅换成鸡腿,煎好后切成鸡肉条摆在米饭上,再把西兰花、胡萝卜、菜花等用盐水焯熟,也摆在米饭上,就可以媲美著名快餐店的照烧鸡腿盖饭了!

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