冬瓜豆腐怎么做好吃，不炒不煮，没想到这么好吃，鲜嫩多汁又营养

冬瓜有很多的营养物质，而且利水排湿，非常适合夏天食用。买回来冬瓜，我们先将其用清水洗净，接着去掉冬瓜瓤，去掉冬瓜皮冬瓜外面的青皮比较厚比较硬，一定要多削去一些，挨着青皮附近的一些冬瓜瓤也会有点微微的苦味，所以冬瓜皮在切去的时候可以稍微切厚一点，处理好之后将冬瓜对半切开，处理掉中间的冬瓜瓤。

市场上冬瓜大概分为两种，一种是表皮颜色发青，而且表面没有什么毛的，还有一种是毛冬瓜，表面有非常多的绒毛，表皮颜色发绿。这两种冬瓜各有千秋，毛冬瓜味道比较浓郁，煮的时候比较容易软烂，但是比较容易出汤，制作菜肴不容易成型。青皮冬瓜，味道虽然说淡一点，但是肉质比较紧实，做馅儿之类的不容易出太多的。

将冬瓜切成薄片之后切成细丝，放在碗中，加入一些食盐，将其腌制一下，把里面的水分杀出来一些，过多的汤汁会让菜品不容易成型，所以提前杀水这个步骤可是必不可少的，用手稍稍抓拌一下，让每一条的冬瓜丝都可以接触到盐分，抓拌均匀之后，放在一旁腌制十分钟。

准备几个干香菇，把干香菇的根部去掉，看看有没有泥沙，没有的话我们直接泡水，如果有泥沙，一定要用冷水将其冲洗一下，拿温热的水或者开水来泡泡香菇的速度可以大大加快。北豆腐质地比较硬，豆香味比较浓郁，最重要的是它里面的水分比较少，这样的话更方便我们造型，将豆腐切开之后，用刀将其碾一碾，家里如果有绞肉机的话，也可以直接把它放到绞肉机里直接绞碎，不过用刀碾出来之后，微微的有些颗粒感，吃起来呢会更加好吃，口感上也更有层次。

碾碎之后直接将其放进纱布中，我们需要把它里面的水分进一步的挤出来一些，让豆腐更加干。挤的时候你要选择细一点的纱布，如果孔隙太大的话，挤的时候很容易将豆腐挤出来，或者也可以将纱布系紧之后，找一个重物压在上面，压半小时左右，水分也是可以挤出来的，挤干水分之后将豆腐装入盘中备用，豆腐的量要占到冬瓜量的1/3左右，别太多，否则豆腐的味道就过于浓了。

豆腐先将其放在一旁，接着咱们准备一点小米辣，把辣椒蒂切掉之后切成辣椒圈，切好后放入盘中备用。准备一点大蒜，放在案板上剁一剁，剁成蒜末，装入盘中备用。准备一点生姜，切成片之后切成丝，最后切成姜末，切好之后放入盘中备用。现在春夏交替，气温还是稍微有一点凉的，我们应该多吃一些生姜，不仅让身体可以变暖，而且姜中的姜酮、姜辣素也可以让我们更加有食欲。

泡发好的香菇，把水倒掉之后，将香菇切成丝，横过来之后将其切成碎末，切好后装入盘中备用。准备洗净去皮的胡萝卜，切成片之后切成丝，再剁一剁。胡萝卜里面富含非常丰富的胡萝卜素以及维生素A，经常用眼的朋友一定要多吃一些胡萝卜，还有正在上学的小朋友，经常看书看电脑，多吃一些胡萝卜对视力也是非常好的。切碎之后将胡萝卜装盘备用，准备一些大葱，切碎之后装入盘中备用，最好用葱白。葱叶部分会有一些挖苦。

冬瓜也已经腌得差不多了，把腌好的冬瓜直接放在纱布中，挤出里面的水分。冬瓜里面刚刚放的盐也不是很多，随着这些水分被挤出去，盐的成分也会带走一些，所以不用担心冬瓜会过于咸。把水分挤干之后，将冬瓜直接放入大碗中，这个大碗是一会儿咱们用来调馅。所以一定要选择一个大一点的，不然的话一会儿不好拌开冬瓜挤干水分之后，我们可以用刀将其斩一斩，现在这些冬瓜丝还比较长，斩断斩碎之后一会儿方便我们造型。冬瓜不用切的太碎，用刀稍微斩一斩就行，切好之后再将其放回盆中。

之后准备一块里脊肉或者是梅头肉，把上面的筋膜去掉一些，这些筋膜在做熟之后不容易咬动，之后我们改刀先切成片，再切成丝，最后用刀剁一剁，将其剁碎。之所以让你选择里脊肉或者是梅头肉，是因为这些地方肉质比较软嫩，不会过于柴，更不会过于硬，且这些位置比较鲜嫩。肉腥味还比较少，所以做成美食之后口感更好。切碎之后将里脊肉放入碗中，我们接下来调味，往里面放上一些料酒，去腥增香，加入一些白胡椒粉，加入之前已经切好的葱末，还有切好的姜末，加入一些蚝油。加入两克食盐，来上一点鸡精，再来上一些五香粉或者是十三香，用筷子将其搅拌均匀。

瘦肉里面没有过多的油脂，所以搅拌的时候呢会稍微有些发干，这里面您可以少加入一些花椒水或者是葱姜水，搅拌均匀之后，将其和之前已经切好的冬瓜碎放在一起混合均匀。豆腐、胡萝卜、香菇全都在这个时候一起加进来。之后我们带个手套，将所有的食材全部混合均匀，用手套比用筷子更好混合，而且可以将豆腐，肉馅这些结团的东西全部碾碎，混合好之后，它的状态，是我们用手往手心里一攥，能够成团，能够定住形，这样才行。

用手从里面抓上一坨肉馅，大概有三到40克左右，弄好之后放在手里面攥一攥，团一团，团成一个小圆球之后。直接摆在盘子中，做好之后可以看一下它的定型效果还是比较好的，不会软塌塌的。之后用同样的方法将所有的肉馅全部团成这样的丸子，团好之后放入盘中，盘子也一定要选择稍微深一点的，否则一会儿在烹饪的过程中，很多的汤汁就会流走。

将盘子直接放入蒸锅里，大火蒸制12分钟，记得在蒸的时候不要开盖子，趁这个时间咱们来调一个碗汁，先往碗中倒入一点点生抽、酱油，再往里面倒入一些红烧酱油，放入一些蚝油以及番茄酱，番茄酱的量可以稍微多一些，颜色更加红润。之后加入一些浓缩鸡汁，再往里面加入一些白糖。由于汤汁里面酱油、生抽、蚝油里面都比较咸，所以盐的量可放可不放。之后往里面加入一些玉米淀粉，再放入一些清水，用勺子混合均匀。

搅匀之后先将其放在一旁备用，最后这个碗汁咱们是来勾芡用的，碗汁调好之后，这边的丸子也已经蒸好，蒸好的丸子取出之后，将盘子里面的汤汁留着，起锅烧油，油温热之后放入蒜末爆出香味，微微炒香之后，把之前准备的小米辣也加进来，蒜末炒的时间不要太长，否则的话容易发黑。家里如果不太能吃辣的话，也可以将小米辣换成枸杞，同样可以配合颜色，像之前调好的碗汁一起倒入锅中，大火将其收浓，把这个有淀粉的汤汁煮到半透明的状态就可以了，调浓之后直接将其淋在丸子上，这样一道鲜美好吃的冬瓜豆腐丸子就做好了，非常适合夏天食用。

用这样的方法做出的丸子清香不腻，汤汁还特别的下饭，颜色红亮，味道清香。营养好吃，非常适合这个季节食用，喜欢的朋友可以动手尝试着做一下，做法也是非常的简单，一次性做不完的话，我们可以将调好的肉馅搓成丸子，放到冰箱中冷冻起来，下次需要吃的时候直接放在盘子里搁到蒸锅上蒸一下，蒸好之后浇个汁就行。