大列巴是个什么东西 ？

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啥是大列巴？？？

大列巴，其实就是大面包。“列巴”来自俄语xлеб（大面包）的音译，“列”一定要读三声。

列巴是俄国人传统的主食。俄罗斯人在9世纪开始掌握面包烘烤技术。在俄国，面包不仅仅是食物，还有着神圣的意义。俄国有句谚语：“面包——上帝的恩赐”。信奉东正教的俄罗斯，在圣母安息日会为新鲜出炉的面包举行祝圣仪式。

俄罗斯父母教育孩子们从小就要养成就着面包吃菜喝汤的习惯，丢弃面包是一种极大的罪过，因此要受到惩罚。以前，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。所以烤出巨大的面包，方便储存。

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面包和盐是最高的礼仪

在俄罗斯，面包和盐是隆重的迎宾礼节在迎宾仪式上，在他们看来，最普通的东西，就是最宝贵的东西。

在仪式上，俄罗斯姑娘会穿着盛装，手捧铺着白色绣花面巾托盘，带着微笑走到你的面前。托盘里放着一个大圆面包，面包上有一个小盐缸。客人要先吻一下面包，然后掰下一小块，蘸上盐送入口中，并表示谢意。

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大列巴的类型

列巴的种类很多，按原料可以分为白面包和黑面包。

黑面包是由黑麦面粉制成，通常是在喝汤、吃头盘或第二道菜时食用。白面包则由小麦制成。

俄罗斯人爱吃黑面包， 甚至超过白面包。

按形状可分为 长方形面包、砖块面包、大圆面包、长条形白面包、 圆形或椭圆形白面包、 小面包圈、环形小面包、小列巴、列巴圈、挂锁形面包等。挂锁形面包俄罗斯南部地区还可用于婚礼。

此外，还可以按照其它各种不同的标准来进行分类，如面包的主要原料、烤制方式、口味、产地等。

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一段爱情故事

在众多种类中，以博罗金诺面包最为出名。

这是一款长方形黑面包，松脆的面包皮上点缀着香草籽，香气逼人，味道甜美，含有丰富的维生素B1和B2。制作的关键在于面的发酵过程，需要整整三天时间。

关于波罗金诺面包，还有一段凄美的传说：其配方的发明者是莫斯科郊外一座修道院的修女。她是爱国名将亚历山大·图奇科夫的妻子玛格丽特·图奇科娃。丈夫在1812年抗击拿破仑入侵的卫国战争中血洒博罗金诺疆场，壮烈牺牲。玛格丽特·图奇科娃悲痛欲绝，不久她便遁入修道院隐居，为爱人守节。在那里，她与其他修女一起调制出了博罗金诺面包的配方。

列夫·托尔斯泰的小说《战争与和平》中主人公安德烈·鲍尔康斯基在一次惨烈的战役中英勇负伤的场景，就是以图奇科夫的壮举为原型的。

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大列巴与战争

二战时，德国攻打苏联，希特勒调集了40个师、6000门大炮和1000多架飞机向苏联第二大城市列宁格勒（今圣彼得堡）发起了疯狂的进攻。1941年8月，希特勒宣布要在9月1日前占领列宁格勒。八月底，列宁格勒陷入了“德国铁钳”的包围。在德军围困下，苏联红军出不去，便利用身边的原材料制作大列巴。有了大列巴作保障，虽然围困的过程很艰辛，但最终苏联红军还是突破了重围，获得胜利。

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大列巴与哈尔滨

1898年，中东铁路开始修建，大量俄国人涌进哈尔滨，这座城市开始变得充满异域风情。和哈尔滨红肠一样，大列巴也是随着中东铁路的竣工来到哈尔滨！

1900年，俄国商人伊•雅•秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，采用前店后厂的模式生产，至今已有一百多年的历史，成为哈尔滨大列巴中最为知名的产品。

此后，秋林公司先后由俄国商人、英国汇丰银行、日本商人和苏联政府经营。1953年，移交中国政府，大列巴的传统工艺也从两代俄罗斯列巴郎手中接过，至今已传承了三代中国列巴郎。最初制作大列巴的面包师，多是闯关东的山东人，他们工作吃苦做事认真，加之当时大列巴市场行情好，收入十分可观。当时还有句顺口溜：“上有天堂，下有列巴郎。大姑娘行三辈子好，才能嫁给列巴郎。”

2008 年秋林大列巴正式列入黑龙江省“非物质文化遗产”名录。

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作家笔下的大列巴

作家阿城在《和上帝一起流浪：犹太人哈尔滨避难记》中这样写道：

“像秋林公司烤的像锅盖一样大的大列巴（面包）就是我欣赏的美食之一。早年大列巴的个头要比现在大一圈儿，差不多就像洗脸盆那么大，现在小很多了，像艺术家戴的那种贝雷帽。”

“不过，秋林百货大楼的大列巴与其他商家的大列巴确实不同，秋林的大列巴是用木柴烤制的，而其他商家的大列巴则是用电炉子烤的，两种面包吃到内行人的口中，味道会有明显的不同。”

“要切成不太薄的片，用餐刀抹上奶油（秋林公司的奶油很纯，不像北京卖的那种，稀稀的，贼甜，要吃那种用餐刀用力抹才能抹匀的黄油），然后佐着大茶肠、酸黄瓜，呷着热

大列巴的吃法

吃列巴时，要把它切成片。用微波炉加热后会变得软和，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱等，夹上火腿、香肠片吃。

也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化，红菜汤是一个好选择哦。或者把它的顶削掉，外面的硬壳里可以盛汤，里面的部分会浸满汤汁，入味十足。

另外，大列巴和哈尔滨红肠是绝配哦。