海鲜扇贝的做法大全家常分享,肉质鲜嫩、不回缩
【挑扇贝】:
一看外壳,新鲜的扇贝外壳有光泽,而且很饱满,也就是看起来很鼓,通常扇贝壳鼓得越高,里面的扇贝肉也就越肥美;反之,扇贝壳看起来扁扁平平的,这样扇贝肉一般都很小,吃起来也不过瘾。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/04/f9a4dce13b1d4275ab4e780aaf685505_z1dt3xyemcb.jpg)
二掂重量,越鲜活的扇贝越重,在往袋子里装扇贝的时候,如果感觉哪一个扇贝格外轻就要挑出来,这样的扇贝往往都是空的或者是死了的扇贝。
三看是否张嘴,很多朋友以为张嘴的扇贝才是鲜活的,其实未必!不新鲜的死扇贝也都是张着嘴的,看到张嘴的扇贝,我们要用手轻轻碰它一下,如果能够立刻闭上嘴,说明是新鲜的扇贝,反之就是不新鲜的死扇贝了,死扇贝再便宜也不要买,不但口感不好,还可能滋生各种细菌,吃了对身体不好!
【蒸扇贝】:
扇贝怎么做才最鲜美呢?有的人说要蒸着吃,有的人说要煮着吃,还有的人说直接倒进锅里不用加水“煮”着吃。我认为不管是海虹、扇贝、花蛤、螃蟹、爬虾还是扇贝,最好不要直接加水煮着吃,因为加水煮海鲜,一个是上下层容易受热不均匀(下面的在水里煮着,上面的不在水里靠汽蒸着),往往导致下面的煮老了,而上面的却还不熟;另外,煮海鲜时鲜味和营养都会流失到水里,做出的海鲜口感不好还不够鲜美!最好吃的做法还是蒸着吃,当然蒸海鲜也有技巧:
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/04/7015b0756ab34b08b1d077e5fdae1ae3_y4g2h24acx4.jpg)
1.先将扇贝的壳用刷子刷洗干净,这样煮出的汤也干净卫生,可以喝或者是用来做海鲜疙瘩汤吃。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/04/b7b1c7d7f0904ba5a4c415e432ed003a_ftb4nooems5.jpg)
2.起锅加适量的水,在水中加入几片姜片和少许料酒,因为扇贝属于寒性食物,加姜片可以中和它的寒性,加料酒可以去除腥味。然后再放上盖帘,上面均匀地铺上洗净的扇贝,盖上锅盖,大火蒸至扇贝张口后再继续蒸1分钟,即可出锅蘸着姜汁美美地享用了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/04/7472109bc81740b29aa3a30a281dd588_ztbbaislijm.jpg)
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/04/b324758082eb4fa894c3cc65b0e0d2e4_y05fp12sfrw.jpg)
蒸扇贝不要过火,过火的扇贝肉回缩了就会发硬不好吃了,正常蒸至扇贝壳张开了就可以关火出锅了,但我为了更放心,一般都会再多煮1分钟,记住,不要再久了哦。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/04/6fd831524b1c4f28bd60d1f622329270_b0t5gu2u41l.jpg)
蒸好的扇贝倒入盆中,如果不着急吃,可以用蒸扇贝的汤泡着,防止它晾干了不好吃。吃不完的扇贝把肉剥出来切成小丁,再加一点虾仁、紫菜和韭菜做成海鲜疙瘩汤,那叫一个鲜美!对了疙瘩汤的汤一定要用蒸扇贝时锅底的汤哦,过滤一下再用,鲜得不得了呢!
做扇贝时,最忌直接加水煮,用这个方法做,扇贝肉质鲜嫩、不回缩,如果你也喜欢吃扇贝,不妨用这个方法试一下吧