毛蟹是开水蒸还是冷水蒸?很多人弄错了,难怪螃蟹流黄腥味重
【清蒸梭子蟹】
1.大家购买的时候尽量选择新鲜的活蟹,螃蟹死去时间越久,毒性越大。挑选时要看螃蟹是否活泼,那种看起来没精神的螃蟹肉质会相对柴一些,也不要因为贪便宜而购买。螃蟹的好坏直接决定你吃到的肉质的口感,所以要挑选新鲜有活力的螃蟹。
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2.买来的梭子蟹要经过处理,才能上锅蒸。这里有个技巧,就是先用尖利的刀插进梭子蟹的口部,这样做既可以保证螃蟹失去攻击性不会伤人,又可以保证后续肉质的鲜嫩。处理的时候一定要小心不要让刀子或者螃蟹划到手。接下来就要将螃蟹仔细清洗干净,注意不要只清洗蟹壳表面,里外都要认真清洗。
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3.在处理好的螃蟹中加入适量的料酒和姜片腌制十分钟左右。加入料酒和生姜能够去除螃蟹的腥味,同时螃蟹过于寒凉,生姜能够有效中和其寒性,这样脾胃虚寒的人也能品尝。
4.在蒸锅中加入开水,或者用蒸锅烧开水后,在蒸盘上放上适量的姜片和小葱,将腌制好的螃蟹放在葱姜上面,大火蒸十分钟左右即可。大火和足量的水蒸气能够加速螃蟹的熟制时间,保证蟹肉鲜嫩。
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5.在蒸螃蟹的过程中我们可以制作蘸料,将生姜切成末,放入蘸碟中,加入20克白糖、20克香醋,搅拌均匀。
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6.螃蟹颜色通体发红一般就蒸熟了,趁热将其捞出,一盘鲜香美味的清蒸梭子蟹就做好了。接着就是大展身手的时候了,挑选自己中意的螃蟹,剥开蟹壳,去掉蟹胃和蟹腮,雪白紧致的蟹肉蘸着料汁,再美味不过了。还有油光发亮的蟹黄,营养飘香,鲜香十足。
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