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长茄子怎么炒好吃又简单窍门,炒出来不黑不吸油,清爽好吃




1,首先准备新鲜的茄子。圆茄子,长茄子,是茄子都行。



2,把准备好的茄子,切成小长条,粗细像手指一样就可以了。长度控制在四厘米左右。



3,切好的茄子,是很容易被氧化变黑的,所以,我们还需要及时的把它泡在水里,同时加上一点醋。这样既防止氧化变黑,又能破坏茄子的海绵组织,防止吸油,一举两得。泡上三分钟就可以了。



4,调个料汁。比例如下:碗里先切点蒜末(可稍微多加点蒜末)小米椒圈进来,再根据茄子多少加入糖醋生抽清水(糖2勺半,醋1勺,生抽1勺,清水3勺)。



5,泡好的茄子,控水捞出,然后加入适量的食用盐,腌两三分钟,进一步破坏茄子的海绵组织。



6,腌好后,挤一挤茄子的水分。



7,接下来,像挤过水的茄子里,加入淀粉,淀粉用量使茄子,能够薄薄的裹上一层淀粉就行了。很薄薄的一层,不要太多哦。最后用筷子搅拌均匀。



8,然后,我们把锅烧热,记住,先不要放油。下入拌好的茄子,开小火,先把茄子煎软,这样做出来的茄子,熟的快,又不吸油。



9,等茄子炒软了,我们再加入适量的食用油,翻炒均匀,然后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。



10,现在就把提前调好的料汁倒进来,转成中小火,先煮3-4分钟。



11,最后出锅前,再加点水淀粉勾个薄薄的芡汁就完事了。喜欢还可以再来点葱花。



12,这样做的鱼香茄子,口感吃起来酸酸甜甜的,汤汁还能拌米饭,特别香。做出来的茄子软糯清爽不吸油。非常好吃!


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