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家常排骨土豆的做法大全 ,一次秘制2斤,排骨软烂入味越吃越过瘾

 

土豆烧排骨

食材:排骨,新土豆,八角,草果,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,大蒜,老姜等。

步骤:1、排骨砍成段,土豆洗净之后切滚刀块,切好的土豆放在水里泡一下。大葱切成段,大蒜、老姜拍一下放一旁备用。

2、锅里烧上水,凉水下入排骨焯水(有利于排出血水,),倒入适量料酒,水开之后捞去浮沫,然后把排骨捞出来空水。

3、锅里来适量的油,加入两勺白糖,把白糖炒至枣红色,然后下入排骨。

4、把排骨炒匀炒上色,然后下入准备好的香料,下入姜蒜,再加一勺豆瓣酱(为了增加颜色丰富口感)。所有材料炒香之后锅边淋入一圈料酒,然后加水。

5、加适量陈醋(能让骨头更加软),一点老抽(增加一点底色)。水开之后放入一半大葱,然后小火烧上20分钟(时间紧迫可放入高压锅,小火炖的更好吃)。

6、20分钟过后下入土豆(高压锅压的就把排骨倒出来),然后马上加适量的盐(盐下早了排骨会柴,下晚了土豆不入味),大火烧开之后炖上10分钟。

7、土豆炖10分钟之后开大火收汁,汁收到差不多加入适量鸡精和味精调味(讲究一点可以把香料挑出来,我就不讲究,不挑了),然后关火起锅。装盘,撒上适量葱花。

注意事项:1、这道菜注意调糖色,如果大家觉得调糖色太麻烦可以用老抽酱油代替,但是出来的颜色没那么红亮。2、土豆一定不要和排骨一起下,不然排骨还没熟土豆就已经烂掉了,排骨的火候是40分钟,然后土豆差不多20分钟。

 

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